Obsahují české párky požadované množství masa? SROVNÁNÍ

Zdroj: Profimedia

Vídeňské párky patří mezi nejoblíbenější české potraviny. Někteří lidé ale kvalitu párků kritizují, prý od dob minulého režimu poklesla. Vzali jsme proto bývalé československé i nynější normy a srovnali jsme pro vás nároky na kvalitu uzenin.

Vídeňské párky musí podle současné normy obsahovat minimálně 55 procent masa a nejvíce 40 procent tuku. Základem je hovězí a vepřové maso, případně telecí. Nepřipouští se žádné strojně oddělené maso.

“Párek by měl vonět po uzenině a být přiměřeně slaný a kořeněný. Vevnitř by měl být párek masově růžový,“ stojí v dokumentu z roku 2007. Norma připouští drobnou pórovitost a zrna kolagenních částic.

Existují i samostatné nároky na maso, které se na párky používá. Pro hovězí, telecí, vepřové a drůbeží maso nesmí obsah tuku překročit 15-30 procent hmotnosti masa podle druhu masa. Nejvyšší možný objem pojivové tkáně je 10-25 procent.

Poněkud jinou ligou jsou drůbeží vídeňské párky. U nich norma vyžaduje jen 15 procent masa, to může být i strojně oddělené. Obsah tuku musí být maximálně 25 procent.

Norma byla zpracovaná na základě diskuze mezi profesními svazy oboru zpracování, spotřebitelskými organizacemi a kompetentními ministerstvy. Vyhláška také reflektuje situaci na trhu Evropské unie a vztahuje se i na výrobky ze zahraničí.

Žádná norma z dob Československa nespecifikuje přímo vídeňské párky, existovala ale norma zaměřená na párky obecně. Ta začala platit v roce 1952 a byla zrušená v roce 2002.

Související obsah

01:14

Myší trus, zelené párky! Tenhle hnus našla inspekce v obchodech

22. 3. 2019

Podle této normy párky mohly obsahovat maximálně 33 procent tuku, 2,3 (s odchylkou 0,6) procenta soli a maximálně 62 procent vody. Jako suroviny byly přijatelné přední hovězí maso, vepřový výřez s kůží, telecí výřez a maso z hovězích hlav.

Dokument neobsahoval žádné požadavky na obsah masa, tím spíše se neřešilo, jestli se jedná o strojně oddělené maso. Podle dřívější normy by prošla většina nynějších párků. Podle etiket navíc sledované vídeňské párky obsahují velkou část masa, podstatně větší, než je požadováno.

ČTĚTE TAKÉ:

TEST PÁRKŮ PRO DĚTI: Jsou plné tuků a soli! Raději je ani nekupujte!
Jak se vyrábějí PÁRKY? Podívejte se na TOHLE VIDEO!