A kde je maso?! Dnešní turistické salámy už nejsou, co bývaly

Zdroj: Getty Images

Roman Dolejský

28. 7. 2020, 05:45

Vhodný na domácí pochutnání, ale nejlépe se osvědčí na turistických výšlapech. Redakce TN.cz tentokrát pro vás porovnala aktuální nabídku turistických salámů v Česku a srovnala je i s dřívějšími normami a recepturami.

Turistický salám se na pultech českých obchodů objevuje už od 70. let minulého století. Za tu dobu přirostl k srdci a žaludku mnohých Čechů. Hlavní výhodou je, že trvanlivý salám musí bez úhony vydržet alespoň 21 dní při teplotě 20 stupňů Celsia.

Redakce TN.cz proto připravila pro letošní letní turistickou sezónu srovnání nynější nabídky. Informace o obsahu masa pochází z etiket a informací od výrobců. Salám při výrobě suší, proto jsou v tabulce obvykle uvedeny hodnoty masa na začátku procesu.

Související obsah

00:46

VELKÝ PŘEHLED špekáčků! Jak se změnily za 130 let a kolik mají masa

20. 7. 2020 Roman Dolejský R. DOLEJSKÝ

Většina nynějších turisťáků má 110 až 125 gramů masa na 100 gramů hotového salámu. Nejlépe se v našem srovnání umístil Náš turista od společnosti Naše Maso, na jehož výrobu šlo 129 gramů masa na 100 gramů konečného výrobku. Naopak nejméně masa obsahuje turistický salám od Kosteleckých uzenin.

 
Některé společnosti uvádí procentuální obsah masa, mezi těmito nejlépe dopadl krájený turistický salám od Dobrého řeznictví. Najdete tam 94 procent masa. Na opačném konci je salám společnosti Jotis s 51 procenty masa.

Související obsah

Otřesná hygiena, trus i mrtvé myši! Inspektoři museli uzavřít 14 prodejen potravin

23. 7. 2020 Martin Klícha M. KLÍCHA

Požadavky na turistický salám se poprvé objevily v roce 1977. Podle tehdejší normy musel obsahovat nejvýše 42 procent vody, nejméně 17 procent bílkovin, poměr vody a bílkovin musel být nejvýše 2,4705, soli mělo být 3,1 procenta plus minus 0,6.

Obsahu receptury na trvanlivý salám se ty dnešní přibližují, ale žádný nemá více masa. Oproti tomu požadavky na druhou recepturu by splnily zřejmě úplně všechny.

V nynější legislativě jsou požadavky na turisťák shrnuté ve vyhlášce z roku 2016. Povolené je hovězí a vepřové maso a nesmí se používat strojní separát a jiné živočišné či rostlinné bílkoviny. Čisté svalové bílkoviny musí být nejméně 14 procent a obsah tuku může být nejvýše 40 procent.

Související obsah

Ceny ovoce šly prudce nahoru. Češi se ale dočkali i zlevňování! PŘEHLED

17. 7. 2020 Kateřina Kotyzová K. KOTYZOVÁ

Existuje také nezávazná česká cechovní norma, která si klade vyšší požadavky na maso. Celkový obsah masa musí být minimálně 125 gramů na 100 gramů hotového výrobku, z toho obsah hovězího masa musí být minimálně 10 hmotnostních procent. Většina nynějších salámů ale má nižší obsah.
 

Poslanci chtějí změnu potravinového zákona. Nesmysl, říkají farmáři. Podívejte se na reportáž televize Nova: