Víte, co je červená tekutina u baleného masa? Nejedná se o krev!

Balené maso | Zdroj: Profimedia.cz

Karolína Marková

30. 11. 2021, 05:59

Určitě jste si už všimli červené tekutiny v obalech kupovaného masa. Mnozí z nás ji považují za krev, pravda je ale jiná.

Když si domů z obchodu donesete balené maso, jistě si všimnete, že v obalech po něm poté zůstane červená tekutina. Mnoho z nás ji má přirozeně za krev, co jiného by také z masa vytékalo. Krev to ale není.

Jedná se o přirozený vedlejší produkt, který vzniká při přepravě masa. Skládá se z vody a proteinu, kterému se říká myoglobin. Ten se přirozeně nachází ve svalech všech obratlovců a téměř všech savců.

Související obsah

Červené maso zvyšuje riziko předčasné smrti. Lze to ale zvrátit, tvrdí vědci

11. 9. 2021 Jan Houška J. HOUŠKA

​Ven z masa se dostává díky jeho transportu, při kterém je maso několikrát zmražené a poté opět rozmražené. Když se totiž voda, která je obsažena v mase, zmrazí, vytvoří malé ledové krystalky. Ty jsou ostré a rozřezávají tak svalové buňky. Po tom, co se maso opět rozmrazí, se voda i s myoglobinem dostane ven. Proto často pod baleným masem najdete savou podložku.

Tekutina je zaměňovaná za krev i kvůli své červené barvě. Tu rovněž způsobuje myoglobin. Protein na sebe totiž váže železo a kyslík stejně jako krev, což vytváří typickou červenou barvu.