Je sezona medvědího česneku. Vyzkoušejte tyto oblíbené recepty

Medvědí česnek | Zdroj: Profimedia

Aneta Daněčková

3. 4. 2022, 05:45

Spolu se začátkem jara začala i sezona medvědího česneku. Tato zelená rostlina se v posledních letech těší velké oblibě, neroste však všude a může být obtížné ji v lese najít. Pokud víte, kde ji nasbírat či koupit, můžete ji zkusit zařadit do svého jídelníčku. Recepty z medvědího česneku jsou jednoduché.

Medvědí česnek je podle pověsti bylinkou, do které se medvědi pustí, když se na jaře probudí po dlouhém zimním spánku a potřebují něco silného, co jim dodá energii. Odtud tedy zřejmě pochází její název. Rostlinu znali už i Keltové a Germáni.

Bylina nejčastěji roste ve vlhčích a stinných místech, najdete ji v lužních a listnatých lesích, například kolem potoků. Je však důležité upozornit, že na všech nalezištích je potřeba chovat se ohleduplně, našlapovat opatrně a z jedné rostliny netrhat více než dva listy. Navíc je také nutné si ověřit, jestli je sběr medvědího česneku na daném místě možný.

Související obsah

Zaměnil medvědí česnek za jedovatou rostlinu. Zemřel po pár lžících omáčky

5. 5. 2021 Kristýna Svobodová K. SVOBODOVÁ

​​Agentura ochrany přírody a krajiny ČR upozorňuje, že "v národních parcích, národních přírodních rezervacích a přírodních rezervacích v ČR je sběr jakýchkoliv rostlin zákonem 114/1992 Sb., o ochraně přírody a krajiny, zakázán, pokud není uvedeno v aktuálním znění bližších ochranných podmínek rezervací či v návštěvním řádu národního parku jinak". Ochranáři pro sběratele česneku o trhání byliny připravili detailní leták. Pokud je porušen zákon, stráž přírody má právo uložit blokovou pokutu. 

Pozor na jedovaté rostliny

Nezkušeným sběračům by se mohlo stát, že si místo listů medvědího česneku odnesou domů jedovatou konvalinku, případně prudce jedovatý ocún jesenní. Při trhání je proto důležité dávat pozor, jak bylina vypadá a voní.

Každá rostlina má jiný květ:

Medvědí česnek, Konvalinka vonná a Ocún jesenní | Zdroj: Getty Images

​Listy medvědího česneku po promnutí voní výrazně po česneku, ostatní dvě byliny jsou bez zápachu. U konvalinky voní pouze květ, kterým jsou bílé zvonečky visící dolů. Medvědí česnek má také bílý květ, ale ten roste směrem nahoru. 

Jak odborníci upozorňují, medvědí česnek má "listy matně zelené a měkké, tenké řapíky, listy rostou jednotlivě ze země". Oproti tomu ocún "má úzké kopinaté listy, které nemají řapík" a "několik listů roste ze stonku, ve středu stonku je zapouzdřené semeno". Kvete na podzim a jeho květ má fialovou barvu. Konvalinka pak má "pevné, tmavě zelené listy, které rostou většinou v párech na stopce, ojediněle pak po třech".

Listy rostlin jsou odlišné:

Medvědí česnek, Konvalinka vonná a Ocún jesenní | Zdroj: Getty Images

Recepty

Medvědí česnek je možné využít mnoha způsoby, nejlepší je ale jíst ho v syrové podobě. Je možné ho přidat do salátů, hotových pokrmů nebo z něj například udělat pomazánku. Inspirovat se můžete těmito recepty, které pro televizi Nova připravil kuchař Albert.

Pesto z medvědího česneku

100 až 150 g medvědího česneku

50 g kešu nebo piniových oříšků (nesolených)

50 g nastrouhaného parmazánu nebo pecorina

150 ml panenského olivového oleje

sůl a pepř

Listy medvědího česneku omyjte, usušte a rozmixujte s trochou soli. Přidejte zbylé suroviny a mixujte, dokud nevznikne hladká pasta. Pesto pak skladujte v uzavřené nádobě v lednici, případně v mrazáku. Hodí se do těstovin, na steak místo bylinkového másla nebo místo pomazánky.

Salát s medvědím česnekem

3 větší rajčata

okurka

300 g medvědího česneku

mozzarella

olivový olej

sůl a pepř

Medvědí česnek omyjte, usušte a natrhejte nebo nakrájejte do větší mísy. Rajčata a okurku nakrájejte na kostičky, mozzarellu natrhejte nebo nakrájejte a vše přidejte k listům. Můžete použít i jinou zeleninou, fantazii se meze nekladou. Zakápněte olivovým olejem, ochuťte solí a pepřem a promíchejte.

Rizoto s medvědím česnekem

150 g rýže arborio (kulatozrnné)

150 g medvědího česneku

menší cibule

100 g parmazánu

50 ml suchého bílého vína

500 ml vývaru

25 g másla

olej, sůl a pepř

Cibuli nakrájejte najemno a zpěňte ji na rozehřátém oleji. Přidejte nevařenou rýži, krátce ji orestujte a přilijte bílé víno. Až se téměř celé odpaří, přilijte vždy naběračku vývaru a nechte ho také vyvařit. Pokračujte, dokud nebude rýže na skus. Dochuťte solí a pepřem, vmíchejte do rizota máslo a asi polovinu parmazánu. Servírujte posypané nakrájeným medvědím česnekem a parmazánem.

Polévka z medvědího česneku

2 větší brambory

300 g medvědího česneku

1 litr vývaru

150 ml smetany na vaření

sůl a pepř

chléb, bageta nebo toastový chléb na krutony

Brambory nakrájejte na kostičky a uvařte ve vývaru. Ochuťte ho solí a pepřem. Až brambory změknou, přidejte nakrájený medvědí česnek. Polévku rozmixujte dohladka a vraťte na plotýnku. Jakmile se začne znovu vařit, přimíchejte smetanu. Během vaření nakrájejte chléb nebo bagetu na kostičky a osmažte je na pánvi. Talíř polévky vždy doplňte krutony a natrhanými lístky medvědího česneku.

Medvědímu česneku a receptům z něj se věnoval i pořad Snídaně s Novou. Podívejte se: