Thajské kari nebo sladkokyselé kuře. Vařte s Víkendovou Snídaní

Tatiana Skoumalová

5. 1. 2023, 16:04

Ve Víkendové Snídani pro vás bude vařit vítězka kulinářské show MasterChef Česko Besky. Tentokrát si připravila thajské kari na sobotu a v neděli s ní můžete doma vařit sladkokyselé kuře.

Recept na 7. 1. – Thajské kari s chlebem roti

Ingredience na kari pastu:

3 šalotky
5 stroužků česneku
kousek zázvoru (3−4 cm)
1 zelená chilli paprička
2 citronové trávy
velká hrst koriandru
2 stonky thajské bazalky
3 lžíce rostlinného oleje
50 ml vody dle potřeby

Ingredience na masovou směs:

800 g vykostěných kuřecích stehen
1 bílá cibule
1 celá skořice
1 badyán
2 lžíce hnědého cukru
1 plechovka kokosového mléka (400 ml)
200 ml kuřecího vývaru
4 lžíce rybí omáčky
2 lžíce sójové omáčky (přirozeně fermentované)
2 lžíce kurkumy
1 limetka
50 g hráškových lusků
sůl a čerstvě mletý pepř
Na ozdobu: hrst čerstvého koriandru, 1 červená chilli paprička

Ingredience na chléb roti:

220 ml vlažné vody
360−400 g hladké mouky
20 ml olivového oleje
4 g kypřicího prášku, špetka soli
3−4 lžíce olivového oleje na opékání

Postup: Připravte kari pastu. Šalotku, česnek a zázvor oloupejte a s chilli papričkou, citronovou trávou. Vše pokrájejte nahrubo a mixujte spolu s olejem nahrubo. Přidejte ostatní suroviny na kari pastu a mixujte dohladka. Nebojte se přidat trochu vody, aby se vám pasta lépe mixovala, ta se při restovaní pasty stejně vypaří.

Související obsah

Eva Holubová v otevřeném rozhovoru. Víkendová Snídaně má nabitý program

6. 1. 2023 Tatiana Skoumalová T. SKOUMALOVÁ

Maso nakrájejte na menší kousky, osolte ho a opepřete. Cibuli oloupejte a nakrájejte na proužky. Rozpalte pánev, dejte do ní kari pastu a restujte ji do "polovysušení". Přidejte pak cibuli a po dvou minutách maso, promíchejte a opékejte vše společně 5−6 minut.

Přidejte skořici, badyán a cukr, zalijte kokosovým mlékem a kuřecím vývarem. Promíchejte, dochuťte rybí a sójovou omáčkou, kurkumou a pepřem. Přiveďte k varu a nechte na mírném ohni dusit pod pokličkou cca 20 minut do změknutí. Odstraňte pokličku a nechte chvíli tekutinu odpařovat, aby byla omáčka hustší.

Odstavte, z omáčky vyndejte maso, skořici a badyán a tyčovým nebo stolním mixérem ji mixujte dohladka a propasírujte přes cedník. Maso vložte zpět do omáčky, přidejte hráškové lusky a povařte ještě 3 minuty. Servírujte bohatě zakápnuté limetou, zasypané koriandrem a na kolečka pokrájenou červenou chilli papričkou s chlebem roti.

Chléb roti: Všechny suroviny důkladně promíchejte a vypracujte hladké, málo lepivé těsto. Nechte odležet zakryté potravinářskou fólií, a to cca 30 minut v pokojové teplotě. Někdy je potřeba přidat o 1−2 lžíce mouky navíc. Z těsta vytvarujte 6 kuliček o velikosti vejce a z nich placičky o tloušťce 5 mm. Na pánvi rozpalte trochu oleje a placky na něm opečte dozlatova z obou stran.

Recept na 8. 1. – Sladkokyselé kuře

Ingredience:

800 g kuřecích prsou
1 vejce
100 g hladké mouky
sůl
pepř
100 g kukuřičného škrobu
50 g hladké mouky
100 ml rostlinného oleje
2 jarní cibulky
lžíce bílých sezamových semínek

Ingredience na sladkokyselou omáčku:

2 lžíce sezamového oleje
120 g bílého octa
3 lžíce sójové omáčky
80 g kečupu
150 g cukru
1 červená chilli paprička

Postup: Kuřecí prsa nakrájejte na větší kostky, přesuňte je do mísy, osolte a opepřete. Do hrníčku rozklepněte vejce, přidejte mouku a promíchejte vidličkou. Přidejte k masu, promíchejte a nechte odležet v lednici 20 minut.

Kousky kuřete pak dále obalte ve směsi mouky a kukuřičného škrobu. V pánvi rozpalte olej a kuřecí kostky v něm osmažte, trvá to asi 10 minut. Po osmažení kostky dejte na papírovou utěrku a nechte odsát přebytečný tuk.

Připravte sladkokyselou omáčku. Sezamový olej smíchejte v misce s octem, sójovou omáčkou, kečupem a cukrem. Vlijte na pánev a na mírném ohni zahřívejte, míchejte a redukujte asi 6 minut. Přidejte nadrobno pokrájenou chilli papričku a smažené kousky kuřete a obalujte ho ve směsi.

Podávejte s rýží, posypejte ji jarní cibulkou pokrájenou na tenké proužky a semínky bílého sezamu.

TN.cz