Přijde revoluce školního stravování. Problémem jsou ale platy kuchařů

Jan Malina

12. 2. 2024, 17:46

Školní kuchyně budou od září vařit jinak. Stále se totiž řídí třicet let starými normami. Novinkou bude například jejich povinnost zajistit dietní stravování pro žáky s alergiemi nebo intolerancí na určité potraviny. Tématu se věnovala pondělní Snídaně.

Více celozrnných potravin a čerstvé zeleniny, méně soli a slazených nápojů, žádné instantní směsi a polotovary. Tak by už od září mělo vypadat stravování ve školních jídelnách.

"Spotřební koš byl nastavený zhruba v roce 1992, takže je nabíledni, aby se přepočítal na současné typy potravin a trendy. Teď máme nové technologie, které nám umožňují šetrně vařit," uvádí výkonný ředitel Asociace školních jídelen Karel Jahoda.

Související obsah

02:04

Náklady na školní obědy rostou. Jídelny se vzdávají zeleniny, zdražovat nechtějí

21. 3. 2023 Martin Kočárek M. KOČÁREK

​Nově se také sjednotí metodika pro vaření dietních jídel. "Cílem je, aby postupovali všichni jednotně. Tedy školní jídelny, které už dietní stravu poskytují, i ty, které se teprve chystají," upřesňuje Jahoda.

S kvalitou jídel souvisí i platové podmínky zaměstnanců. Ty jsou v současnosti nastavené tak, že se noví kuchaři a kuchařky do školních jídelen nehrnou.

"Situace je kritická, a to nejsou žádné poplašné zprávy. Vyučená kuchařka, která má 5 let praxe, má 23 500 korun hrubého. To je žalostně málo. Ta práce je vyloženě fyzicky náročná, vyžaduje spoustu kreativity," dodává šéf Asociace školních jídelen.