Nechutné překvapení v brněnské restauraci. Používali přepálený olej

Přepálený olej | Zdroj: SZPI

Jakub Loukota

2. 10. 2025, 16:11

Kontrolu Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) zaskočil stav asijské restaurace v Brně. V tamním obchodním centru Avion narazili na přepálený fritovací olej. V oleji, kde restaurace připravovala jídlo, plavaly zcela zuhelnatělé kousky dříve smažených potravin.

Odporné překvapení čekalo na inspektory SZPI při kontrole restaurace GUTY v obchodním centru Avion v Brně. Během své návštěvy, která se odehrála 21. srpna, narazili na zásadní porušení hygieny. Smažená jídla tam představovala riziko.

Důvodem byly fritézy plné fritovacího oleje, který zaměstnanci restaurace už dlouho nevyměnili. „Fritovací olej vykazoval známky tepelného rozkladu. Měl hnědou až černou barvu, viskózní konzistenci a vůni typickou pro přepálený olej,“ uvedla SZPI.

Související obsah

02:28

Tatarák nebo biftek. Inspekce varuje před nebezpečnými potravinami

29. 9. 2025 Anastazie Podhůrská A. PODHŮRSKÁ

​V kuchyni pak kontroloři zaznamenali modrošedý kouř, který je také typický pro používání přepáleného oleje. „Detekována byla i přítomnost části zuhelnatělých zbytků dříve smažených potravin,“ dodala inspekce.

Přepálený olej představuje pro člověka nebezpečí. Při opakovaném zahřívání se v něm totiž tvoří látky způsobující a urychlující rakovinu. Kvůli tomu je potřeba olej ve fritézách pravidelně měnit.

Děsivé výsledky kontrol restaurací. Letos jich inspektoři zavřeli už skoro stovku (7/2025):