Tisíce Čechů při vaření zanedbávají hygienu. Trpí pak kvůli tomu nemocemi

Aneta Czerweková

16. 1. 2026, 20:53

Tisíce Čechů se vloni nakazily nemocemi přenášenými ze zvířat na člověka. Bakterie se objevují v obchodech na chlazených potravinách. Nejrizikovější je podle odborníků kuřecí maso. Zároveň ale upozorňují, že v řadě případů si za problémy můžou lidé sami. Často totiž nedodržují základní hygienická pravidla při jeho zpracování.

Mezi nejčastější nemoci patří kampylobakterióza a salmonelóza. Loni se jimi v Česku nakazilo 15 tisíc lidí. „Je to vysoké číslo. Jsme momentálně druhá země s nejvyšší hlášenou incidencí těchto nákaz po Lucembursku a hned za námi je Slovensko,“ uvedla epidemioložka Michaela Špačková.

Nejčastějším zdrojem infekce je špatně zpracované maso. Podle Státní veterinární správy může být až 70 % chlazené drůbeže v obchodech kontaminováno. U mražené drůbeže je to polovina, u vepřových jater třetina. Pokud ale děláme doma vše správně, nákaza prý nehrozí. Pokud ne, příznaky se většinou projeví 12 až 72 hodin po konzumaci. „Bolesti břicha, průjem, někdy se přidává zvracení. Průjem u kampylobakterióz může být krvavý,“ dodala Špačková.

Související obsah

01:19

Záhadná salmonela už v Ústí postihla 27 dětí. Hygienici netuší, kde se vzala

10. 12. 2025 Martin Kočárek M. KOČÁREK

​Největší chyba, kterou děláme, je to, že maso oplachujeme pod tekoucí vodou. Tím ale výrazně zvyšujeme riziko nákazy. Měli bychom také používat oddělená prkýnka na maso a ostatní suroviny a kuřecí hlavně vždy pořádně tepelně zpracovat. „Nesmíte se dopředu bát, že všechno maso je nakažené. Je to pouze o hygieně. Kamkoliv dáte vodu, tak se všechno rozmnožuje daleko rychleji. A primárně maso se oplachovat nemá,“ radí řezník František Kšána.

„Patogeny se rozprskávají do okolí a sekundárně se člověk kontaminuje. Když si potom chytíte třeba tu kuchyňskou anebo hrnek, který tam stál, a napijete se, tak to riziko tam hrozí,“ varovala Špačková.

Bakterie nebezpečné pro člověka se ve střevech zvířat vyskytují přirozeně, a nemůžeme se jim tak úplně vyhnout. Kvůli vysokým počtům nákaz budou ale od srpna laboratoře po celé Evropské unii povinné podrobněji sledovat jejich původce. „Plánujeme v této oblasti především posílení celogenomového sekvenování. Jde o metodu, díky které dokážeme popsat celou DNA toho organismu a lépe dohledat to původní ohnisko,“ prozradil mluvčí ministerstva zdravotnictví Vojtěch Bílý. Nejvíce nákaz se podle Státního zdravotního ústavu vyskytuje v létě.