Kontrola zmrzlin dopadla katastrofálně. Inspekce odhalila, která příchuť je nejhorší

Vanilková zmrzlina (Ilustrační foto) | Zdroj: Profimedia

Anastazie Podhůrská

14. 10. 2026, 16:24

Kontroloři ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) si v létě posvítili na točenou zmrzlinu. Výsledky nepotěší žádného milovníka této studené pochoutky. Hygienické limity totiž nesplnila více než polovina odebraných vzorků. Provozovatelům hrozí pokuty.

Inspektoři v letošní letní sezóně odebrali celkem 149 vzorků zmrzliny, a to nejčastěji v provozovnách rychlého občerstvení, v cukrárnách nebo kavárnách. Hodnocení stále probíhá u pěti vzorků, už teď ale 77 vzorků nesplnilo hygienické limity, tedy 53,5 % testovaných zmrzlin.

Nejhůře dopadla vanilková zmrzlina. Tuto příchuť inspektoři zkontrolovali celkem 71krát, přičemž limity nesplnilo 43 odebraných vzorků.

„U nevyhovujících vzorků bylo zjištěno překročení kritéria pro bakterie čeledi Enterobacteriaceae. Za hlavní příčiny těchto zjištění lze považovat nedodržení hygieny výroby, nedostatečnou sanitaci zařízení a nedodržení výrobního postupu při přípravě zmrzliny. Roli může hrát i nedostatečné proškolení personálu,“ informoval mluvčí SZPI Pavel Kopřiva.

Související obsah

04:08

Češi milují nanuky i točenou zmrzlinu. Na trh míří neobvyklé příchutě

18. 7. 2026 Monika Zvěřinová M. ZVĚŘINOVÁ

​Za největší problém točených zmrzlin inspektoři považují praxi, kdy provozovatelé zbylou zmrzlinu na konci dne nelikvidují, ale další den ji vrátí do stoje. „Tím může docházet k přenášení bakteriální kontaminace ze stroje na zmrzlinovou směs a zpět,“ vysvětlil Kopřiva.

„Z výsledků letošních kontrol i kontrol v předchozích letech je zřejmé, že významná část kontrolovaných provozovatelů podceňuje dodržování hygienických postupů při výrobě, skladování a prodeji zmrzlin i řádnou pravidelnou sanitaci výrobních zařízení,“ dodal Kopřiva.

Inspekce zdůraznila, že výsledky není možné vztáhnout na celý trh, protože kontroloři častěji prověřují provozovny, kde očekávají problémy. Kontrolám se nevyhnou ani ti bezproblémoví, ty však kontrolují méně často.

V provozovnách, které při kontrole pohořely, SZPI zakazuje používat dotčená zařízení. Provozovatel musí stroj řádně vyčistit a následně nechat zkontrolovat akreditovanou laboratoří. „Opětovné používání zařízení je podmíněno vyhovujícím výsledkem rozboru. Zjištěná porušení právních předpisů jsou podkladem pro správní řízení o uložení pokuty,“ uzavřel Kopřiva.

Nastartujme Česko s Helenou Fléglovou o kvalitních zmrzlinách a dezertech (7/2026):