Restaurace v Česku bojují o přežití. Klasická nabídka už netáhne, přiznávají hospodští

Ludmila Šimková

31. 10. 2026, 20:49

Češi začali víc šetřit a hodně lidí teď dává přednost jídlu doma. Některé restaurace a hospody kvůli tomu přicházejí o hosty a prodělávají. Provozovatelé proto hledají způsoby, jak zákazníky znovu přilákat. Mění jídelníčky, rozšiřují nabídku nealkoholických nápojů a stále častěji spoléhají také na rozvoz.

„Dlouhodobě lidí do gastra chodí méně. Klesá i množství konzumovaných potravin a nápojů. Můžeme říct, že se ta skladba gastro trhu proměňuje,“ říká ředitel tržního a datového průzkumu společnosti Dotykačka Vladimír Sirotek.

Některé restaurace tak třeba zkracují otevírací dobu, aby se jim provoz vůbec vyplatil. „My jsme třeba obědy vypustili, ale máme vždycky otevřeno od třech hodin,“ říká majitel restaurace Hospoda U Báby Roman Machač.

Od roku 2019 navíc vzrostly ceny v restauracích a hospodách o zhruba 50 procent. Někde i kvůli tomu, že lidé dávají menší spropitné. „Když mi bylo 25, tak jsme vydělávali převážně na dýškách,“ vzpomíná hlavní kuchařka restaurace Gutovka Martina Miczová.

Zdražování jídel | Zdroj: TV Nova

​Aby si hosty udržely, musejí restaurace reagovat na to, co zákazníci chtějí. „Stoprocentně je vyšší poptávka po zelenině a zdravějším stravování,“ myslí si šéfkuchař restaurace Mlýnec Vladimír Vaníček. „Obecně si myslím, že je odklon od čepovaného piva,“ tvrdí spolumajitel restaurace Pivovarské domy Tomáš Jertík. A netýká se to ale jen zlatavého moku. Restaurace čím dál častěji nabízejí také nealkoholické verze koktejlů.

Související obsah

Populární restaurace ukončila provoz. Spousta párů v ní měla svatební hostinu

28. 10. 2026 Jakub Loukota J. LOUKOTA

Čím dál důležitější roli hraje také rozvoz jídel. Některým podnikům tvoří i polovinu jejich tržeb. Nejvíc jim rozvozy pomáhají, když je špatné počasí. „Zajišťuje to vlastně i další marketingový kanál, jak se o nás může potenciální zákazník dozvědět,“ dodává majitel restaurace Dim Sum Anděl Ondřej Bednář.

Dovážky ale nejsou jen přínosem. „Je tam poměrně velký poplatek poskytovatelům těchto služeb. A je potřeba nějaký obalový materiál,“ upozorňuje Bednář.  „Když zákazník navštíví naši restauraci, posadí se, automaticky si objedná pití, což je bonus navíc oproti rozvozům,“ doplnila další rozdíl Miczová.

Lidé se také přesunují z tradičních hospod do kaváren. „Je to tím, že dochází k většímu povědomí o kvalitě kávy a že se ta kávová kultura v tomto státě výrazně zlepšuje,“ myslí si pražič kávy Jan Husar.

Kromě kávy stoupá v oblibě třeba i japonský mletý čaj matcha nebo různé sezónní nápoje, například dýňové latte.