STEAK po chalupářsku: nejlíp chutná krvavý

Máte chuť na steak a chcete si ho připravit na chalupě? Poradíme vám, jak na to.

Dnes si ukážeme, jak vybrat maso na steak a jak ho správně upravit. Ukážeme si, jak poznat stupně propečení masa ručně nebo za pomoci teploměru.

Naklepávání steaků je kriminální čin a měl by se trestat alespoň sto lety tisíciletého žaláře.

ČTĚTE TAKÉ:

Domácí udírna? Pro zahradní párty není nic lepšího!

Steaky ze zásady před tepelnou přípravou nesolíme, protože sůl vysaje z osoleného steaku jeho drahocenné šťávy o čemž se můžete velice snadno přesvědčit, když necháte osolený steak ležet na čistém talíři, abyste viděli, o kolik šťávy přicházíte.

Pozor na teplotní šok!

Maso musí mít před přípravou pokojovou teplotu, aby při tepelné úpravě nedošlo k teplotnímu šoku a následně ochlazení suroviny.

ČTĚTE TAKÉ:

Chalupářské polévky: od bramboračky po avokádovku

Pánev se silným dnem hodně rozpálíme, dáme do ní olej a steak zprudka opečeme. Podle výšky steaku ho dáme dodělat do trouby rozpálené na 180 °C na 4–10 minut. Na steak položíme kousek másla, vyjmeme ho z pánve a udržujeme v teple. Do výpeku přidáme máslo a víno, zredukujeme a přelijeme steak.

Potřebujeme:

200 g svíčkové,
200 g Entrecote – vysoký roštěnec,
200 g hanger nebo flank steaku,
máslo,
sůl,
pepř,
olej

STUPNĚ PROPEČENÍ:

MÍRNĚ RŮŽOVÝ (RARE)
vnitřní teplota cca 60 °C – 2,5 minuty z každé strany

RŮŽOVÝ (RARE MEDIUM)
vnitřní teplota cca 65 °C – 3 minuty z každé strany

STŘEDNĚ PROPEČENÝ (MEDIUM)
vnitřní teplota cca 70 °C – 4 minuty z každé strany

PROPEČENÝ (WELL DONE)
vnitřní teplota cca 77 °C – 4,5 minuty z každé strany

VELMI PROPEČENÝ (VERY WELL DONE)
vnitřní teplota cca 82 °C – 5 minut z každé strany
U silnějších steaků porterhouse můžete užít teploměr. Když maso dosáhne vnitřní teploty 43 °C, je polosyrové, ale nikoli studené, při 46 °C je krvavé, při 49 °C polokrvavé (nesmíme zapomenout, že po odstavení z tepla se uvnitř nadále zahřívá), při 52 °C je zcela hotovo a dalším opékáním by se pouze vysušilo.