Vesnické recepty na víkend: chuť venkova na vašem talíři

Občas na chalupě dostaneme chuť na něco opravdu venkovského. Co takhle pochutnat si na králíkovi?

Ať už si králíka koupíte, dostanete ho od sousedů, nebo ho máte vlastního, vždy je to skvělá pochoutka. Spousta českých kuchařek se však králičího masa bojí – neví přesně, co s ním, obává se, že by mohl chutnat až moc nezvykle. Ale nebojte, poradíme vám, jak si na něm pochutnat, aniž byste se při přípravě předřeli…

ČTĚTE TAKÉ:

Vajíčkové recepty po chalupářsku

VIDEO: Chalupářské dobroty z kuchyně našich babiček

Nejlepší ŠPÍZY připravíte doma i na chatě

Králík na švestkové omáčce

Přísady:

králík
mrkev, celer, petržel, cibule
celý pepř, nové koření, bobkový list
sušené švestky
2 lžíce rajského protlaku
3 lžíce povidel
5 lžic perníku
1 citron
1 lžíce cukru
olej, špek
sůl

Příloha:
6 ks brambor
2 lžíce polohrubé mouky
3 lžíce bramborové moučky
4 tousty
1 cibulka
1 vejce
muškátový oříšek
sůl

Postup:
Porce králíka prošpikujeme slaninou, osolíme a na oleji opečeme. Vyndáme a ve výpeku opečeme slaninu a kořenovou zeleninu. Přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a nahrubo nakrájenou cibuli. Opékáme dočervena, poté přisypeme cukr, sušené švestky, rajský protlak a šťávu z citronu. Zalijeme vodou, maso vrátíme zpět a dusíme v troubě při 200 °C asi 60 minut.

Poté maso vyndáme, přidáme povidla, nastrouhaný perník,
provaříme a propasírujeme.

Do omáčky vrátíme maso a necháme 10 minut jemně povařit. Podáváme s kapustičkou a bramborovými koulemi.

Králík na česneku a pivu

Přísady:

1 naporcovaný králík
20 dkg uzeného bůčku
1 palice česneku
1 pivo
drcený kmín
sůl, tymián
olej

Příloha:
20 dkg kysaného zelí
1 kg brambor
1 cibule
10 dkg uzeného bůčku

Postup:
Porce králíka v pekáči poklademe plátky bůčku, který připíchneme k porcím párátkem. Do piva přidáme sůl, kmín, tymián, olej, česnek, vše promícháme, nalijeme na maso a pečeme v troubě 90 minut při 200 °C.

Podáváme se šťouchanými bramborami.

Králičí špízy

Přísady:

králičí filátka
slanina, paprika
cibule, žampion
olej, máslo
lžička hladké mouky
plnotučná hořčice
smetana
sůl, pepř

Příloha:
rýže
curry
máslo

Postup:

Filátka obalíme ve slanině a nakrájíme na kousky. Na špíz střídavě napichujeme maso a zeleninu. Připravené špízy opepříme, osolíme a na oleji opékáme doměkka.

Poté špízy vyjmeme a do výpeku přidáme lžičku hořčice, máslo smíchané s moukou, přilejeme smetanu a lehce provaříme. Podáváme s curry rýží.

Králík na rozmarýnu s polentou

Přísady:

1 králíka,
100 g slaniny,
0,3 dcl olivového oleje,
konzervu loupaných rajčat,
0,3 l bílého vína,
4 stroužky česneku,
½ citrónu,
10 vlašských ořechů,
rozmarýn,
sůl, pepř

Polenta:

100 g kukuřičné krupice,
50 g parmazánu,
2 lžíce másla,
800 ml vody,
sůl

Postup:
Na oleji opečeme slaninu, přidáme králíka, osolíme, opepříme a též opečeme. Přidáme rajčata, zalijeme vínem a necháme 45 minut dusit. Mezitím si nakrájíme rozmarýn, petrželku, česnek, slupku z citrónu a nameleme ořechy. Postupně přisypeme ke králíkovi, dusíme další 30 minut. Podáváme s polentovou kaší.