Připravit si dobrou kávu, to je úplná věda

Zdroj: oficiální zdroj

Vyzkoušejte letní kávové recepty a připravte si kávu sami. Ale pozor, není to zas tak jednoduché.

Víte, že kávu možná objevily kozy?

Ta nejznámější a nejstarší pověst o pastýři Kaldim pochází z 9. století: Kaldi hlídal své kozy v jemenské vysočině. Každý den se zvířata pásla na jiné pastvině. A vždy na jedné začala vesele mečet a poskakovat dokola. Kaldi začal pátrat, čím to může být, a objevil keře s červenými bobulemi, kolem kterých jinak chodil bez povšimnutí. Ochutnal – a domů se vracel se smíchem a tancem.

Zdroj: oficiální zdroj

Šíření rostliny kávovníku je dobrodružná historie. Arabové udělali z pěstování kávovníku státní tajemství a přísně nad ním bděli. Zakázali jakýkoli vývoz klíčivých kávových zrn. Přesto se je už v roce 1615 podařilo cestujícím kupcům a obchodníkům propašovat do Benátek, centra tehdejšího orientálního obchodu. V roce 1640 byla na náměstí sv. Marka otevřena první kavárna v Evropě.

Na co dát pozor při přípravě šálku kávy?

Dejte si práci a hledejte, až naleznete opravdu dobrou kávu a svoji oblíbenou chuť. Velmi záleží na správném stupni mletí – tak aby se mohlo rozvinout plné aroma. Dávkování kávy záleží pouze na vaší chuti – zpravidla se použije 6 – 8 g mleté kávy.
Dobrá voda pro přípravu kávy by měla být čistá a čerstvá, bez cizích příchutí a vůní, s přiměřeným množstvím minerálních látek.

Nepodceňte mléko – nejen káva musí být kvalitní, ale i mléko musí být správně nahřáté a mléčná pěna našlehaná (milovníci cappuccina jistě přikyvují). Pro podávání kávy se obzvlášť hodí porcelán, který udržuje teplo déle než ostatní materiály

Proč se káva praží?

Ještě před půl stoletím si milovníci kávy sami pražili zrna nad topeništěm na těžkých litinových pánvích. Dnes tuto úlohu přebírají pražírny kávy. Pokud vnitřní teplota zrn překročí bod varu, buněčné stěny zrn se tlakem vodní páry a plynů, vznikajících při pražení, roztáhnou. Jejich objem se zvětší podle druhu o 50-100 procent. Úbytkem vlhkosti ztrácejí 11-20 procent váhy a mění barvu ze zelené nebo stříbrošedé na typickou kávově hnědou. Teplo mění chemické složení zrna uvnitř.

Jak souvisí barva praženého zrna s chutí?

Doba a teplota ohřevu určují stupeň pražení. Každý má rád kávu jinak: Švédové, Finové a Američané například upřednostňují lehce praženou kávu (light roast), Němci středně hnědá zrnka (medium roast), Italové a Španělé si cení černých zrn (full nebo dark roast). Základní pravidlo zní: čím dále na jih, tím jsou zrna tmavší. Odstín barvy přitom závisí na teplotě a době pražení: čím vyšší teplota a doba pražení, tím tmavší. A čím tmavší, tím výraznější chuť kávy.

Má mlýnek, který používám, vliv na kvalitu kávy?

Aby se mohlo rozvinout plné aroma, melou se kávová zrna teprve krátce před přípravou. Starý dobrý ruční mlýnek na kávu je stejně vhodný jako elektrický mlýnek. V každém případě by měl mít mlýnek kotoučové nebo kuželovité mlecí zařízení, u kterého by se dal nastavit stupeň mletí. Pozor na elektrické mlýnky starších ročníků, které mají rychle rotující nože. Tyto nože vyvíjejí teplo, které způsobuje, že kávové aroma rychle vyprchává, a tak zrna znehodnocují.

Záleží na stupni mletí kávy? Jak správně nastavit stupeň mletí kávy?

Čím jemněji je káva umleta, tím rychleji se uvolňují její složky. A každý stupeň mletí přináší jiný výsledek. Proto se musí například turecká káva mokka mlít jemněji než všechny ostatní druhy kávy. Oborníci připouštějí zrnitost 0,1 mm. Pro espresso platí druhý stupeň jemnosti 0,2 mm.

Překapávaná káva už potřebuje 0,3 mm, aby byl výsledek co nejlepší. Správně se hovoří o intenzitě mletí 1 až 3. Ještě hruběji namletá káva o zrnitosti cca 2 až 3 mm je nutná k tomu, aby se z ručního espressovače získalo to nejlepší aroma. Specializované obchody nabízejí kávu mletou na přesný stupeň, vhodný pro následnou přípravu.

Z jaké vody připravím nejlepší kávu?

Tvrdá a velmi tvrdá voda není vhodná k přípravě kávy. Vápník rozpuštěný ve vodovodní vodě váže citlivé aromatické látky kávy, takže ta pak chutná hořce. Použijte raději nesycenou minerální nebo filtrovanou vodu.

Jak kávu uskladnit, aby vydržela čerstvá?

Aroma mleté pražené kávy rychle vyprchává. Nejvíce aroma ničí kyslík, vlhkost a cizí pachy. Káva si mnohem lépe udrží své aroma, pokud zrna zůstanou celá – aroma je v nich chráněno jako v trezoru. Kávu nejlépe uchováte v těsnících porcelánových, skleněných nebo kovových dózách při 2 až 4°C, tedy v chladničce, kde vydrží celá kávová zrna čerstvá asi 4 týdny a mletá káva asi 2 týdny.

RECEPTY:

Ledová káva s třešňovicí

Na 4 skleničky budete potřebovat:

800 ml silné dobře vychlazené kvalitní kávy
4 polévkové lžíce třešňovice
2 polévkové lžíce krystalového cukru
100 ml šlehačky
1 balíček vanilinového cukru
8 kopečků karamelové zmrzliny
2 polévkové lžíce čokoládových hoblinek
8 koktejlových nebo čerstvých třešní
trubičky na ozdobu

Postup:

Vychladlou kávu smícháme s cukrem a třešňovicí. Smetanu vyšleháme s vanilinovým cukrem. Do vyšších pohárů dáme po dvou kopečcích zmrzliny a tu zalijeme kávou s třešňovicí. Šlehačku nastříkáme v silné vrstvě na kávu. Poháry ozdobíme čokoládovými hoblinkami, třešněmi a trubičkami. Ihned podáváme.
Doba přípravy: 15 minut

Ledové cappuccino

Na 4 skleničky budete potřebovat:

250 ml silné dobře vychlazené kávy
200 ml studeného mléka
80 ml kávového likéru
8 kopečků vanilkové zmrzliny
100 ml šlehačky
plátky pomeranče, strouhaná pomerančová kůra a čokoládové hoblinky na ozdobu

Postup:

Kávu dobře vyšleháme s mlékem a kávovým likérem. Do pohárů dáme po dvou kopečcích vanilkové zmrzliny. Do pohárů přidáme vyšlehané cappuccino, ozdobíme vyšlehanou šlehačkou, čokoládovými hoblinkami, pomerančovou kůrou a plátky pomeranče.
Doba přípravy: 15 minut