Sůl nad zlato: newyorským restauracím chtějí zakázat solení

O tom, jestli v jídle bude "nebezpečná" sůl, mají rozhodovat zákazníci sami – až když jim chod přinesou.

Nejlidnatější americké město New York proslulo péčí o zdraví svých obyvatel. Poslední krok v tomto směru je ale podle mnoha obyvatel už trochu "přes čáru". Zákon A10129, který navrhuje demokratický zastupitel z Brooklynu Felix Ortiz, má totiž zcela zakázat restauracím používání soli.

Důvod? Nadměrné množství kuchyňské soli – chloridu sodného – přispívá k vysokému tlaku a dalším kardiovaskulárním onemocněním. Nový zákon by měl zajistit, aby se strávníci sami rozhodli, zda chtějí jídlo s touto "nebezpečnou" látkou, nebo jestli si ho dají zcela bez soli.

Restauracím, které by se pokusily propašovat sůl do jídla, by hrozila pokuta ve výši tisíc dolarů, píše deník Guardian.

Návrh budí odpor v celém městě. "Pokud zastupitel Felix Ortiz prosadí svou, jedinou sůl do jídla dodají slzy šéfkuchaře," okomentoval návrh list Daily News. "Pokud zakážou sůl, už sem nikdo nepřijde," prorokuje Tom Colicchio, majitel restaurace Craft.

Bloomberg je pro dobrovolnost

Cestu do tohoto "pekla" pro restaurace dláždí svými dobrými úmysly primátor města Michael Bloomberg, který rozjel kampaň proti solení. Poukazuje na to, že asi 1,5 milionu obyvatel města má už dnes vysoký tlak. V celých USA je denní příjem soli průměrně 3400 miligramů, doporučené maximum je ale jen 2300 miligramů.

Starosta by si přál, aby objem soli v jídle podávaném v restauracích a v prodávaných "hotovkách" klesl o čtvrtinu v následujících pěti letech. On sám ale apeluje na dobrovolné rozhodnutí všech výrobců a kuchařů.