Podzimní grilovačka: Jaké špekáčky jsou nejlepší?

Skvělé počasí nás láká ke grilování. Bohužel většina špekáčků i klobásek, které se u nás prodávají, má spíše mizernou kvalitu…

Češi nejčastěji grilují klasické špekáčky, ale čím dál víc také kupují speciální grilovaní klobásky. Problém je, že zatímco u špekáčků předpis nařizuje, kolik masa musí obsahovat, u klobás nic takového neplatí. Jak pak vybrat opravdu kvalitní?

Opravdu osvědčená rada zní: důvěřujte značce, kterou jste si vyzkoušeli a se kterou jste spokojení. A že je vámi vybraný vuřt opravdu kvalitní, si ověříte velice snadno - bohužel až když ho opékáte. Pravý špekáček totiž při pečení voní, ošizený začne na ohni čmoudit.

Je opékání nebezpečné?

Nezdá se to, ale opékání špekáčků je docela velká věda. Pokud hovoříme o úpravě uzenin na přímém ohni, je férové se zmínit o určitých rizicích této úpravy. Je pravda, že působení kouře je spojeno s karcinogenními účinky. Riziko nežádoucích účinků na organismus však tkví spíše v surovinách použitých k výrobě uzenin než v samotném kouři.

Dalším činitelem ovlivňujícím vznik škodlivých látek je také teplota kouře. Platí přitom, že čím je tato teplota vyšší, tím větší množství karcinogenních látek se vytvoří. Pokud si tedy budeme udit či grilovat nebo opékat na zahradě uzeniny, stačí je „vyrábět“ na mírném ohni s „chladnějším“ kouřem a při konzumaci použít hořčici a koření (tymián, rozmarýn, oregano nebo šalvěj), které totiž likvidují zmíněnou škodlivost. Uvedené bylinky mají vysoký obsah látek zvaných flavanoidy, které vážou karcinogenní příměsi tak pevně, že jsou v nezměněném stavu vylučovány z těla ven.

Jaký je rozdíl mezi špekáčkem a vuřtem?

Myslíte si, že špekáček a vuřt je jedno a to stejné? Jste na omylu! Český špekáček v klasickém a technologickém pojetí je znám v našich historických zemích více než 100 let. Starším obdobným výrobkem českých uzenářů jsou vuřty. Oba výrobky byly ve větší míře vyráběny až v období rozvoje uzenářského řemesla v druhé polovině 19. století. Podstatný rozdíl mezi oběma druhy výrobků spočívá v surovinové skladbě, která byla u vuřtů méně náročná.

U vuřtů i u špekáčků se v minulosti pohybovala váha kusu okolo 50 g, později byly vuřty vyráběny poněkud těžší. Vedle těchto drobných masných výrobků určených k ohřívání ve vodě nebo v páře, případně k opékání nebo grilování, byly vyráběny ještě poláky. Jednalo se prakticky o vuřty tužší konzistence o váze jednoho kusu cca 140 g, kořeněné navíc kmínem. Zatímco vuřty a poláky měly spíše konzumní charakter, špekáčky byly považovány za vysoce kvalitní lahůdkový výrobek. Všechny tři druhy výrobků byly naráženy do hovězích kroužkových střev (tenké střevo).

Věděli jste ……?

že špekáček musí obsahovat 30 % vepřového masa, 30 % špeku a 40 % hovězího masa.

jak poznáte špekáček od ostatních příbuzných uzenin - název špekáček mohou používat jen výrobky, které dodržují danou recepturu podle národní vyhlášky.

že špekáček patří k několika málo potravinám, které pro ČR získaly ochranu EU, takzvanou zaručenou tradiční specialitu.

že Češi jsou uzeninový národ, protože nakupují 9 % uzenin mezi všemi potravinami a to je dvojnásobek průměru EU.

že správný špekáček nesmí obsahovat náhražky masa (jako je mouka, rostlinné a živočišné tuky nebo živočišné kůže), které tvoří nezanedbatelnou část náhražek špekáčků.

že špekáček už Češi a Slováci jedí 120 let.

že za 1. republiky fasovala armáda pro své vojáky právě špekáčky a řezníci si dělali legraci, že znají státní tajemství a podle počtu špekáčků odvodí počet vojáků té které posádky.

že ministerstvo zemědělství podporuje kvalitu potravin v mnoha projektech, například Klasou, regionální potravinou nebo evropským označením původu.

že škodlivým látkám při grilování se můžete bránit kořením - hořčičné semínko, tymián, rozmarýn, oregano nebo šalvěj.

že konzumace vepřového masa může být pro organismus prospěšná, například snižováním hladiny cholesterolu.

že člověk by se neměl masu vyhýbat, protože pro něj jako pro všežravce patří k jeho přirozené stravě.