VELKÝ TEST SÝRŮ: Z které mozzarelly uděláte báječný salát a co se na vaření opravdu nehodí?

Jemné sýry jako je mozzarella si našly cestu do české letní kuchyně velice snadno! Jak si ale vybrat tu kvalitní? Která je jemná a vláčná a která se opravdu hodí jen tak na zapečenou pizzu? To pro vás zjišťoval expert na Italskoou gastronomii Miroslav Grusz.

V italské legendě se říká, že mozzarella vznikla tak, když jednomu neapolskému výrobci sýra omylem do vědra s horkou vodou spadla hrouda čerstvého tvarohu. V českých domácnostech se čerstvý sýr mozzarella usídlil velice rychle, hodí se do salátů, na zapečení a smažení. Podívejte se na velký test oblíbeného sýru mozzarella, který pro vás testoval uznávaný šéfkuchař Miroslav Grusz z Augustine Hotel Praha!
 

"Mozzarella je mi hodně blízká, protože jsem pracoval s italskými kuchaři i přímo v Itálii. Nejkvalitnější je z buvolího mléka, ale tu v testu nemáme, ukážeme ji na závěr. Správně by mozzarella měla pocházet z jihu Itálie," říká šéfkuchař.

 

"Budeme hodnotit senzorické vlastnosti sýru. Mozzarella by měla mít zhruba 50 procent tuku v sýřině. Měla by pocházet z jihu Itálie, kde jsou její kořeny. Správná mozzarella by měla být měkčí, ne úplně. Ty tužší jsou většinou levnější a hodí se více na zapečení, třeba na pizzu. Pravá mozzarella by měla být měkčí," dodává Grusz.
 

PODÍVEJTE SE NA VÝSLEDKY TESTU!

1. Místo - Mozzarella Galbani

Cena: 19,90 Kč
Gramáž: 125 g
Výrobce: Lactalis CZ
Obsah tuku: Tuk v sušině 45%, Sušina 38,5%
Hodnocení: Je zde cítit máslová a mléčná chuť. A je v ní cítit ten tuk, což u mozzarelly má být. Ta je nejlepší.

2. Místo - Zottarella Classic

Cena: 24,90 (zboží bylo v akci)
Gramáž: 125 g
Výrobce: Zott GmbH & Co.KG, Německo
Obsah tuku: Tuk v sušině 45%, Sušina 36%
Hodnocení: Chuť je jedna z nejlepších, srovnatelná s Galbani, i když Galbani je přece jen o chlup lepší.
 

Související obsah

07:24

TEST JABLEČNÝCH DŽUSŮ: Který opravdu chutná po jablkách a který je jen břečka?

24. 6. 2013

 
 3. Místo - Mozzarella Lovilio

Cena: 16,90 Kč (zboží bylo v akci)
Gramáž: 125 g
Obsah tuku: Tuk v sušině 45%, Sušina 38,5%
Výrobce: Goldsteig Käsereien Bayerwald Německo
Hodnocení: Tahle je taková až tvarohová, není úplně dobrá. Chuť je taková prázdná.

4. Místo - Mozzarella Bio Goldsteig

Cena: 25,90 Kč
Gramáž: 125 g
Výrobce: Goldsteig Käsereien Bayerwald Německo
Obsah tuku: Tuk v sušině 45%, Sušina minimálně 35%
Hodnocení: Tady je cítit silná sýrová chuť, je cítit jako lehčí ementál, což není úplně dobře.

Související obsah

01:12

VELKÝ TEST ZMRZLIN PRO DĚTI: Které jsou plné ovoce a které jen oslazená voda?

27. 7. 2013

5. Místo - Mozzarella Billa

Cena: 19,90 Kč
Gramáž: 125 g
Výrobce: vyrobeno v České republice
Obsah tuku: Tuk v sušině 45%, Sušina 40%
Hodnocení: Tady je lehce máslová chuť, i když je kolem hodně vody. A už je patrné zbarvení do mléčné. A chuť je lepší.

6. Místo - Clever Mozzarella

Cena: 16,90 Kč
Gramáž: 125 g
Výrobce: vyrobeno v Německu
Obsah tuku: Tuk v sušině 45%, Sušina 31%
Hodnocení: Opět chutná víc po vodě než po mléce. Nebo po másle, což je špatně.

Související obsah

07:21

VELKÝ TEST GRILOVACÍCH KLOBÁS: Německé jsou lepší než české. Na kterých si pochutnáte?

17. 6. 2013

7. Místo - Tesco Mozzarella

Cena: 19,90 Kč
Gramáž: 100 g
Výrobce: Italat CZ s.r.o.
Obsah tuku: Tuk v sušině 15%, Sušina 34%
Hodnocení: Chuťově je docela dobrá, je tam hodně cítit mléko. Ale na plátky s rajčaty bych ji nepoužil.

8. Místo - Mozzarella Jäger

Cena: 25,90 Kč (zboží bylo v akci)
Gramáž: 100 g
Výrobce: Milchwerk Jäger GmnH
Obsah tuku: Tuk v sušině 45%, Sušina 38,5%
Hodnocení: Tahle se hezky trhá, tak by to i mělo být. Ale chuťově je taková mdlá, chutná po vodě.

PODÍVEJTE SE NA SOUHRN TESTU A JAKÝ JE ROZDÍL MEZI MOZZARELLOU Z KRAVSKÉHO A BUVOLÍHO MLÉKA:

ČTĚTE TAKÉ:

Mléko - škodí, nebo pomáhá?

Jak a které mléčné výrobky usnadňují hubnutí?