RÁDCE DO KUCHYNĚ: Vyberte si to správné maso! Víte ale jak?

Zdroj: Mediafax

Mít dobrého řezníka je radost, ale jak si vybrat, pokud to štěstí nemáte? Poradíme vám, k čemu je jaké maso dobré, na které výrobce se můžete spolehnout i jak přípravu jídla zvládnout co nejpohodlněji a nejbezpečněji.

Maso je pro člověka především důležitým zdrojem bílkovin, kromě toho je zdrojem důležitých minerálů, zejména železa, vitaminů ze skupiny A, D a B a tuků, přitom má jen velmi málo sacharidů. Obsah prospěšných látek kolísá podle druhu masa i různých jeho částí.

Vybírejte podle toho, pro jaký účel plánujete maso zpracovat – a nevyznáte-li se ve velkém množství zpracovatelů a dodavatelů, můžete se spolehnout na logo KLASA, kterým jsou označeny pouze ty nejkvalitnější výrobky na našem trhu.

Drůbeží maso – vhodné pro dietu i sportovce
 

Pokud jsme nuceni dodržovat redukční dietu, s kuřecím nebo krůtím masem nesáhneme vedle. Je ovšem nutné zvolit maso zbavené kůže, nebo ji oříznout, obsahuje totiž vyšší množství podkožního tuku, zatímco samotná krůtí prsní svalovina obsahuje jen 0,3 % tuku.

Drůbeží maso má velmi jemnou chuť i strukturu, je snadno a rychle zpracovatelné. Pro minutkovou úpravu je vhodné maso zejména z oblasti prsou, po nakrájení na menší kousky jej stačí jen rychle osmahnout.

Pozor ovšem na teplotu zpracování – maso, obzvláště kuřecí, je vysoce rizikovou potravinou a i při nejlepší péči a technologii zpracování je možné, že dojde k přemnožení mikroorganismů, které mají na svědomí množství nepříjemných problémů.

Jestliže si nejste jistí tím, zda je již například pečené kuře hotové, ale zároveň ho nechcete vysušit, pořiďte si přesný kuchyňský teploměr. Bezpečná teplota kuřecího masa je 74 °C, této teploty ovšem musí být dosaženo v celém kusu masa.
 

Drůbež ovšem neznamená jen slepice, krůty a kuřata, do této skupiny patří také například kachny a husy, které si dopřáváme především jako sváteční jídlo a které také obsahují mnohem vyšší procento tuku. Pokud jej ovšem zbavíme kůže, sníží se obsah tuku na 4%.
 

Při přípravě celé sváteční kachny dbejte na to, aby teplota dosáhla alespoň 83 °C – a pečte raději několik hodin za nižších teplot, než rychle a prudce. Díky tomu bude maso hezky rozpadavé, přitom ne suché.

Zdroj: Mediafax

Pořádná pečeně
 

Holdujete spíše červenému masu? V minulosti se jím často hrozilo kvůli názoru, že zvyšuje možnost rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Dnes se má spíše za to, že tyto choroby má na svědomí, kromě dědičnosti, spojení více faktorů. Tedy celkově špatný životní styl bez pohybu, s malým příjmem zeleniny a dalších potravin bohatých na antioxidanty a vysoká konzumace nasycených tuků a sacharidů.

Kromě toho, že má hovězí maso výraznou chuť, je také jedním z nejbohatších zdrojů železa ve formě snadno vstřebatelné pro člověka. Dopřát si ho můžete i jen zlehka opečené, u libových částí stačí, pokud je vnitřní teplota alespoň 54 °C, prorostlejší nebo dostatečně nevyzrálé maso je nutné péci déle, jinak bude tvrdé a šlachovité. Při pomalém pečení nebo dušení jako na guláš se kližkovité části částečně rozpustí a maso tak bude vláčné.
 

I konzumace vepřového masa je v pořádku, nepřeháníme-li to s množstvím. Bezpečná teplota je alespoň 65 °C, stejně jako u hovězího ale platí, že tučnější a prorostlejší kousky masa chutnají lépe, pokud je propečeme pomalu a důkladně. Kromě tradiční krkovice nebo bůčku plného sádla má vepř také libovější části vhodné pro pečení, například kýtu.

O značce KLASA
Národní značku kvality KLASA uděluje kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Tuto prestižní značku spravuje od počátku roku 2004 Oddělení podpory značky KLASA Státního zemědělského intervenčního fondu (SZIF). V současnosti mohou spotřebitelé nalézt národní známku kvality KLASA na obalech celkem 1184 produktů od 226 českých a moravských výrobců. Další informace o národní značce kvality KLASA a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz.