ROSTOU HOUBY! I ze smrže nebo Jidášova ucha uděláte skvělá jídla! RECEPTY

Dobrá zpráva pro všechny houbaře! Houby letos začaly růst zhruba o tři týdny dříve než obvykle. TV Nova vyrazila na houby s mykologem a úspěch se dostavil. Objevili spolu jednu z nejchutnějších hub českých luhů - smrže. A také ucho Jidášovo. Přinášíme vám tipy, jak s nimi naložit.

Nebylo to úplně typické hledání hub. Mykolog totiž zavelel, že je nutné nejprve najít keře černého bezu. Proč? Právě na bezu se totiž nejčastěji vyskytuje ucho Jidášovo. A potvrdilo se - v košíku skončil první trs.
 

Hlavním cílem výpravy byla ale jiná houba - smrž. Ten byste ale v jehličnatých lesích hledali marně. Spíš ho najdete v křovinách nebo příkopech, v parcích nebo sadech. Reportér s mykologem narazili na smrže přesně na takovém nečekaném místě. V úzkém pásu mezi železničními kolejemi a cyklostezkou, pod jabloněmi a mezi shnilými popadanými jablky...
 

Související obsah

00:43

České lesy jsou plné hub! RECEPT NA VÝBORNÝ SALÁT

13. 1. 2014

Smrž na to sice vůbec nevypadá, ale je to král (či přinejmenším alespoň jeden z králů) českých hub. Bohužel se špatně hledá a navíc má jen krátkou sezónu - roste především v dubnu, kdy jsou ještě noční mrazíky, ale odpoledne bývá teplo. Sezóna smržů pak končí někdy v květnu.
 

Smrže můžete najít ve třech variantách - žlutého, bílého a černého. Obvykle se nacházejí v parcích či v sadech, v jehličnatém lese je budete hledat marně. Smržům se také říká "české lanýže", přestože nerostou pod zemí . Smrži jsou oceňováni především pro svoji silnou zemitou chuť, kterou u většiny ostatních hub nenajdete.
 

Zdroj: TV Nova

Vyplatí se smrže nepřebít paletou jiných výrazných chutí, ale spíš ho spojit s vhodnými ingrediencemi - podobně jako u lanýžů. Smrže sice na trhu nedosahují takové ceny jako lanýže, ale i tak je to jedna z nejdražších hub. Za kilo čerstvých klidně zaplatíte dva tisíce, sušené jsou pak pochopitelně ještě dražší.
 

Smrže na majoránce s hovězím masem
 

Jde vlastně o variaci na klasické hovězí na houbách. Aromatické smrže ale omáčce dají silnější a bohatou zemitou chuť a vůni než výběr běžných hub.
 

vývar - 1 litr
hovězí maso zadní - 0,5 kg
smrž (čerstvý nebo sušený) - 200 g
slanina - 100 g
cibule - 2 kusy
olej - 0,5 dcl
mouka hladká - 30 g
paprika sladká, mletá - 1 lžička
majoránka sušená
majoránka čerstvá (na ozdobu)
černý pepř
sůl
 

Pokrájenou slaninu rozpustíme v hrnci s rozehřátým olejem. Přidáme drobně nakrájenou cibuli a osmahneme ji dohněda. Pak do hrnce vložíme hovězí maso nakrájené na kostky a opečeme ze všech stran. Zaprášíme mletou paprikou, opepříme, vlijeme polovinu (!) vývaru a dusíme pod pokličkou, dokud maso nezměkne.
 

Mezitím si připravíme smrže. Vzhledem k jejich nepravidelnému tvaru je nutné smrže velmi dobře očistit, aby nám pak mezi zuby neskřípal písek. Smrže tedy očistíme kartáčkem nebo štětečkem a ještě dobře propláchneme. Sušené předem namočíme do vody, kterou později slijeme. Pak je nakrájíme, přidáme k masu v hrnci a společně dodusíme, dokud nejsou houby měkké tak akorát. Pak maso i houby z hrnce vyjmeme, výpek zprudka vyvaříme, až se skoro všechna tekutina odpaří. Zaprášíme ho moukou, zalijeme zbylým vývarem a ještě asi čtvrt hodiny povaříme. Hotovou omáčku dochutíme solí, pepřem a sušenou majoránkou - kdo chce, může ji ještě přecedit.
 

Maso a houby připravíme na talíře, přelijeme omáčkou a posypeme čerstvou majoránkou. Můžeme podávat s knedlíky, těstovinami nebo rýží.
 

Související obsah

05:13

REVOLUCE V LESÍCH: Houbařská daň i zákaz vstupu! Čtěte, co na to říká šéf myslivců

7. 10. 2013

Omáčka ze smržů

smrž - 10 kusů
vývar - množství dle potřeby
sůl
pepř
citrón
hladká mouka
máslo
 

Trochu jinou variací je následující omáčka ze smržů, která je však bílá a hodí se k různým druhům masa. Deset kusů důkladně očištěných hub uvařte v osolené vodě. Do připravené světlé jíšky pak přilijte vývar a jíšku důkladně provařte. Do hotové jíšky přidejte drobně pokrájené uvařené smrže, osolte ji, opepřete a zakapejte citrónovou šťávou.
 

Pomazánka ze smržů

smrž (několik kusů, postačí 100 g))
cibule - 1ks
olej - 1 lžíce
máslo
tvaroh - 200 g
tresčí játra - 150 g
petrželka
 

Smržů dost pravděpodobně nenajdete při houbaření mnoho. Následující tip na zpracování se hodí právě pro takovou příležitost, kdy se vám v košíku octne jen několik kousků smrže. V takovém případě můžete z hub vyrobit výbornou pomazánku.
 

Drobně pokrájenou cibuli zpěňte na oleji a přidejte rovněž nadrobno pokrájené očištěné smrže. Poduste doměkka, odstavte a nechte vychladnout. Mezitím utřete máslo do pěny (postačí cca 60 g), přidejte tvaroh, tresčí játra, nasekanou petrželku a vystydlé podušené houby. Promíchejte a podávejte s pečivem.
 

Chřest se smrži
 

Chřest je pro svou delikátní chuť ideální kombinací právě se smrži. Navíc teď pomalu začíná jeho sezóna, takže můžete spojit dvě výborné ingredience v jediném pokrmu. Nejjednodušší je uvařit chřest a přelít ho omáčkou připravenou podle receptu uvedeného výše.
 

Chřestová polévka se smrži
 

smrž - asi dvě hrsti pokrájených hub
pórek - 2 kusy
hladká mouka - 1 lžíce
máslo
chřest - 1 svazek (raději bílý)
kuřecí vývar - cca 2 litry
rozmarýn
tymián
smetana
sůl
pepř
 

Pórek nakrájejte, ovšem jen jeho spodní bílou část. V hrnci rozehřejte máslo, zpěňte na něm pokrájený pórek, poprašte moukou a vyrobte světlou jíšku. Pak ji rozřeďte dvěma litry kuřecího vývaru a přidejte rozmarýn a tymián. Směs nechte asi hodinu provařit. Mezitím si připravte chřest. Odstraňte spodní zdřevnatělé a hořké části stvolu, chřest oloupejte a krátce uvařte. Pokrájejte ho na špalíčky a ty vhoďte po hodině do vývaru s pórkem a jíškou. Přimíchejte smetanu, sůl, pepř a vařte zhruba deset minut. Pak hrnec odstavte, přidejte máslo na zjemnění chuti, vyndejte vyvařené bylinky a polévku rozmixujte. Můžete, ale nemusíte ji ještě přecedit přes jemný cedník. Vedle v hrnci si orestujte na másle očištěné pokrájené smrže (postačí dvě hrsti), které pak vsypete do hotové polévky nebo jednotlivě na každou porci na talíři.
 

Související obsah

A je to tady! Češi už nosí z lesů houby! VELKÝ PŘEHLED

28. 2. 2014

UCHO JIDÁŠOVO
 

Ucho Jidášovo je velmi hojná jedlá houba. Velmi často ji najdete na bezu nebo na jiném, obvykle mrtvém dřevu. Tvarem i konzistencí je to houba spíše odporná, rosolovitá a lepkavá. Ale chuť má výbornou a navíc se jí připisuje spousta léčivých vlastností pro organismus.
 

Zdroj: TN.cz

Ucho Jidášovo neboli bolcovitka bezová se dá snadno sehnat i jako sušená. V tom případě ji pře použitím v kuchyni namočte do vody. Výborně se hodí do asijských jídel, protože právě Asiaté ji v kuchyni často používají. Vyzkoušet ale ucho Jidášovo můžete i v klasické české kuchyni. Dokáže skvěle ochutit a provonět i bramboračku.
 

Lahodný salát s Jidášovým uchem a zavařeninou

Jidášovo ucho (lze nahradit i stročkem trubkovitým)
med
víno - raději sladší
máslo
panák brandy
fíková (či jiná) zavařenina
salát
 

Jidášovo ucho lehce orestujte na másle s trochou medu, lžičkou zavařeniny a trochou brandy. Pak jím dozdobte zelený salát podle svého uvážení - hlávkový, ledový, polníček, dubáček či jejich směsi. Podávejte samotné nebo s pečivem.
 

Jidášovo ucho na smetaně

Jidášovo ucho - 100 g
smetana ke šlehání - 0,5 až 0,7 l
máslo - 50 g
cibule - 1 menší kus
škrobová moučka - 1 lžíce
paprika sladká, mletá - 1 lžíce
chilli
sůl
 

Pokud nemáte Jidášovo ucho čerstvé, ale sušené, musíte ho nejprve namočit na 10 až 15 minut do vlažné vody. Pak ho nakrájejte na nudličky, osolte, opepřete, pospyte chilli a nechte odležet. Mezitím si na másle zpěňte cibulku, zasypte ji mletou paprikou a přidejte houby. Krátce orestujte a podlijte trochou vody nebo vývaru. Pak houby poduste doměkka asi čtvrt hodiny. Do horké směsi přilijte smetanu, ale malou část si jí nechte ještě stranou. Přiveďte k varu a stále míchejte. poté, co směs ještě provaříte, můžete ji podle potřeby zahustit. K tomu můžete využít škrobovou moučku rozmíchanou ve zbylé smetaně. Opět provařte a promíchejte a podle potřeby dochuťte. Podávat můžete buď s těstovinami nebo třeba s knedlíkem.
 

Související obsah

Bojíte se otravy z hub? Přečtěte odpovědi MYKOLOGA na otázky čtenářů TN.cz

3. 10. 2013

Jidášovo ucho se slaninou a rybízem
 

Jidášovo ucho - 400 g
anglická slanina - cca 150 g
máslo - cca 50 g
smetana 16% - 80 ml
rybíz - hrst čerstvého nebo kompotovaného
 

Následující recept je spíš předkrmem nebo menší svačinou či večeří. Anglickou slaninu nakrájejte na nudličky, Jidášovo ucho omyjte a osušte. V pánvi rozehřejte polovinu másla, přisypte slaninu a osmahněte. Slaninu vyndejte, do výpeku vložte celé (!) houby a smažte ze všech stran asi 5 minut. Hoby znovu vyjměte, do výpeku v pánvi přidejte máslo, přilijte smetanu, promíchejte a prohřejte.
 

Na každý talíř nalijte po lžíci smetanové omáčky, posypte několika kuličkami červeného rybízu, přiložte houby a posypte osmahlou slaninou. Podávejte s pečivem.
 

Salát z Jidášova ucha

Jidášovo ucho
ledový salát
kuřecí prsa
olivový olej
paprika
parmazán
 

Jidášovo ucho je výborná houba do salátů Asiaté ji obvykle připravují třeba s hlávkovým zelím nebo v ostrých směsích. Následující recept je spíše evropskou variací na klasický čínský salát s Jidášovým uchem a s ingrediencemi můžete nakládat poměrně volně.
 

Jidášovo ucho povařte asi deset minut a nakrájejte. Smíchejte ho s pokrájeným ledovým salátem a orestovanými kuřecími prsy. Můžete ale nemusíte přidat i pokrájenou papriku. Salát osolte, opepřete, bohatě zalijte olivovým olejem a můžete rovnou podávat. Ideálně s opečenou bagetou nebo jiným bílým pečivem.

ČTĚTE TAKÉ:

Britové hodnotí na videu česká jídla: Je to stejně pitomé jako jejich kuchyně

Skrývají hvězdy Ulice mlsný jazýček? Podívejte na ANKETU, jaké jídlo mají nejraději