Jak se doopravdy vyrábí paštika: Podívali jsme se do výrobny!

O výrobě paštik existuje mezi lidmi mnoho mýtů. Rozhodli jsme se zjistit, jak taková výroba probíhá doopravdy. Vyrazili jsme tam, kde mají s výrobou paštik více, než padesátiletou zkušenost – do jihomoravských Kunovic.

Právě ve zdejším závodě se vyrábí pravděpodobně nejznámější česká paštika Májka. My se podíváme konkrétně na výrobu varianty s brusinkami, která se plní do skleněného obalu. A pokud čekáte, že vám odhalíme nějaké nechutnosti, budete zklamáni. Ač si mnozí myslí, že do paštiky se semele ledacos, výroba zde probíhá jen z těch nejkvalitnějších surovin.

"Veškeré suroviny, které vstupují do výroby, jako je vepřové sádlo, vepřová játra a vepřové maso, pocházejí od lokálních dodavatelů a při příjmu jsou tyto suroviny pečlivě kontrolovány," popisuje ředitel kunovického závodu Hamé David Kladroba.

Související obsah

02:35

Jak se vyrábějí džemy? Podívejte se s námi do výroby!

10. 3. 2015

Na počátku se suroviny překlopí do obří nádoby, kde jsou pomocí velkých nožů rozmělněny. Po této první fázi dochází k rozemletí produktu na jemnou pastovitou hmotu, do které se přidává koření a v našem případě i brusinky. Připravené paštikové dílo se přečerpává do zásobní nádrže, z níž putuje potrubím přes kontrolní body zachycující nečistoty.

Hotový produkt se před naplněním kontroluje pomocí metaldetektoru, který dokáže zachytit kovové nečistoty o velikosti od jednoho milimetru, a permanentním magnetem schopným odhalit dokonce i kovový prach. Důkladně zkontrolovaná paštika pak putuje potrubím do zásobníku plničky, ze které je rovnoměrně plněno do umytých a speciálně ošetřených skleněných obalů. Ty ještě před tím prošly inspektorem skla zachycujícím sebemenší poškození nebo znečištění nádoby.

Související obsah

01:23

CESTA POTRAVIN: V centrálních skladech mají před Vánoci napilno

21. 12. 2015

Po uzavření a sterilaci jsou výrobky kontrolovány rentgenem, aby se mohla stoprocentně vyloučit kontaminace jakýmkoliv cizím předmětem. Samotná výroba jedné dávky paštiky trvá asi dvě hodiny. Tím to ale nekončí: "Následuje čtrnáctidenní období inkubace, kdy jsou výrobky podrobovány laboratorním vyšetřením a termostatickým zkouškám. Teprve když tímto výrobek projde, podstoupí etiketaci a je uvolněn do tržní sítě," popisuje výstupní kontrolu David Kladroba.

Že je celý proces osvědčený, dokládá i oblíbenost této tradiční pochoutky. Ročně se vyrobí více, než 40 milionů kusů paštiky Májka. Varianty s brusinkami, jejíž výrobu jsme navštívili, pak závod ročně vyprodukuje více, než 2,5 milionu kusů každý rok. Nahlédnutí do zákulisí výroby v kunovickém závodě musí i u těch největších pochybovačů veškeré obavy o obsah paštik rozptýlit.