Dávejte si pozor při skladování těstovin. Dá se jimi snadno otrávit

Zdroj: Profimedia

Jakub Loukota

24. 8. 2025, 13:21

Těstoviny patří mezi nejoblíbenější jídla i kvůli tomu, jak snadno se připravují. Je ale třeba si dávat pozor při jejich skladování. Pokud vám totiž po vaření nějaké zbydou, snadno se mohou stát místem, kde se množí nebezpečné bakterie.

Častou praxí při vaření těstovin je schovávání si zbytků na později. To se ale může lidem velmi snadno vymstít. Pokud totiž nejsou správně skladovány, druhý den už mohou být plné nebezpečných bakterií.

Jedná se o bakterii Bacillus cereus, která způsobuje otravu jídlem. Výzkum mezinárodního týmu vědců z americké University of Georgia, který zveřejnil portál Research Gate, ukazuje na to, jak rychle se v uvařených těstovinách bakterie množí.

Při vyšších teplotách nad 30 stupňů stačí jen pět hodin na to, aby se počet bakterií v míse těstovin zčtyřnásobil. U teplot okolo 15 stupňů Celsia to trvá o něco déle. I tak ale kolonie těchto bakterií rostou a jejich počet začne rapidně stoupat po 20 hodinách od uvaření.

Související obsah

02:04

Muž zemřel poté, co snědl mražené jídlo z mikrovlnky. Irskem se šíří smrtící bakterie

24. 7. 2025 Jakub Loukota J. LOUKOTA

​Dlouhodobé skladování tak není dobré pro lidské zdraví. Bacillus cereus produkuje hned dva typy toxických látek, jak uvádí ministerstvo zemědělství. „Enterotoxin se tvoří v tenkém střevě konzumenta po konzumaci kontaminované potraviny. Vyvolává průjmový typ onemocnění spojeného s bolestmi břicha, vodnatým průjmem a někdy provázeného nevolností. Inkubační doba je 8 až 16 hodin, doba trvání onemocnění 12 až 24 hodin nebo i více dnů,“ uvedl resort.

Druhou látkou je emetický toxin. Ten vyvolává hlavně nevolnost, malátnost a zvracení. Projevuje se velmi rychle, první příznaky otravy jídlem přichází už po půl hodině a problémy mohou trvat 6 až 24 hodin. Tento toxin je navíc odolný vůči vysokým teplotám. „Byl prokázán i po hodině při působení teploty 120 stupňů Celsia,“ dodalo ministerstvo.

Těstoviny jsou sice hlavní potravinou, ve které se s bakterií mohou lidé setkat, zdaleka ne však jedinou. Ohrožená je také například vařená rýže nebo zelenina. Kontaminovat může bakterie dokonce i mouku nebo cukr, kde přežije ve formě odolných spor.

Bránit se před bakterií dá zejména okamžitou konzumací. Pokud ale zůstanou zbytky, je nejvhodnější jídlo co nejrychleji zchladit například vložením do ledničky. Při ohřívání je pak třeba držet potraviny nad 75 stupni Celsia a v případě ohřívání v mikrovlnce s jídlem míchat, aby se důkladně prohřálo.

Kazí se vám rychle potraviny? Expertka řekla, jak se tomu vyhnout (7/2025):