Belgičtí vědci vyrobili náhražku kávy z hrachu. Rozdíl prý nepoznáte

Petr Virt

26. 10. 2025, 20:36

Cena kávy celosvětově prudce roste. Může za to extrémní počasí na kávových plantážích i dlouhodobě vyšší poptávka. Výrobci proto přicházejí s novými alternativami a jednou z nich je například výroba kávy z luštěnin.

Překapávaná, turek, presso, capuccino, latté, americano nebo flat white. Nějaký druh kávy si každý den dá celosvětově miliarda lidí. V České republice podle odhadů alespoň jednou týdně pije kávu 85 % dospělých.

Nedostatek kávy v 70. letech v NDR málem způsobil revoluci. Teď jí je celosvětově nedostatek znovu a cena strmě roste. Německé obchody už kávu dokonce zamykají do skříní mezi to nejluxusnější zboží. „Měli jsme tu nedávno incident. Ukradli nám prakticky celý regál kávových zrn,“ sdělila vedoucí obchodu s kávou Kristin Köberníková.

Řešení hrozící kávové krize nabízí belgičtí inovátoři. Ti vyrobili alternativu ze suroviny, která je v každé zemi dostupnější: žlutého hrachu. „Vezmeme kvalitní hrách, který necháme projít speciální fermentací. To je jádro naší technologie. Jakmile hrách zkvasí, úplně se změní jeho struktura, ale zůstane stále ve tvaru hrachu,“ prozradil ředitel firmy Koppie Daan Raemdonck.

Související obsah

04:06

Pochutnejte si na kávovém osvěžení. Baristka prozradila triky na turka i ledovou kávu

19. 7. 2025 TN Live T. LIVE

​Po umletí vznikne prach podobný známé meltě, která se vyrábí z řepy a obilovin. Podle odborníků je ale hrachová náhražka kávy od té pravé téměř k nerozeznání. „Velmi překvapivé. Chutná jako káva, kterou bych dostal v běžné kavárně,“ přisvědčil odborník na kávu Bram Michaël.

„Vyzkoušeli jsme všechno. Ořechy, semínka, rostliny, kořínky, kousky zeleniny. Po třech letech zkoumání jsme zjistili, že nejlepší je hrách,“ vysvětlil Raemdonck.

Z namletých fermentovaných zrn lze připravit překapávaná káva i espresso. Kofein v kávě ale není. „My ho tam samozřejmě umíme dodat, ale žádný odběratel to po nás zatím nechtěl. Vůně kávy je tak specifická, že je velmi obtížné ji napodobit. Ale pokud jde o chuť, tak už se tomu velmi blížíme,“ dodal Raemdonck.

Hrách se dá pěstovat téměř na každém místě planety, v budoucnu by se tak mohla hrachová náhražka kávy stát důležitou alternativou nebo doplňkem při výrobě oblíbeného nápoje. Káva má být totiž v budoucnu stále vzácnější kvůli klimatickým změnám, které se projevují v místech, kde se pěstuje.