RECEPTY slavných hospod: Jehněčí kolínko na víně

Prosvětlené prostory, vysoké stropy a štuková výzdoba vás přivítá při vstupu do jedné z restaurací řetězce Kolkovna Group, Kolkovna Olympia na Vítězné ulici v Praze 1. Kromě milovníků dobrého piva a kuchyně si na své přijdou i sportovní nadšenci: můžete tu sledovat sportovní přenosy na velkoplošné projekci.

Pro zaneprázdněné strávníky nabízí restaurace skvělou možnost: své oblíbené denní menu vám tu na počkání zabalí a můžete si ho odnést s sebou domů či do kanceláře. Sympatická bude Olympia i chovatelům psů, kteří se zde mohou při venčení svého miláčka stavit: pejskům je vstup dovolen.

 

Jehněčí kolínko na červeném víně

Šéfkuchař restaurace Olympia Josef Topol tvrdí, že tajemství dobrých jehněčích kolínek je v tom, aby se dělaly pomalu: "Musí se nechat pomalu táhnout, aspoň 2 až 3 hodiny. Jinak jsou velmi zdravá a oproti vepřovým, téměř bez tuku.“

 

Nevyznáte se v jehněčím? Podívejte se, jaké druhy masa můžete použít, a na co. Stačí kliknout na jehňátko:

 

Přísady (pro 4 osoby)

4 kusy jehněčího kolínka (300 g kus)
200g mrkve
100g celeru
200g cibule
80g česneku
100g anglické slaniny
250g rajčat
50g tomatového protlaku
snítka rozmarýnu
2 dcl červeného vína
50g másla
olej, sůl, pepř
400g špenátu
50g šalotky
1 dcl smetana čerstvá

Postup

Do kastrolu nalijeme olej, přidáme anglickou slaninu, máslo a zprudka opečeme jehněčí kolínka ze všech stran. Opečená kolínka vyjmeme a do použitého tuku přidáme na hrubší kusy na krájenou mrkev, celer, cibuli a vše opečeme dozlatova.

 

Přidáme protlak, který zarestujeme. Do hotového základu, přidáme rozdrcený česnek, lehce opečeme, dodáme rajčata, červené víno, rozmarýn a necháme zavařit.

Do zavařeného základu vložíme opečené jehněčí kolínka, přikryjeme poklicí a dáme péci do trouby na cca 2,5- 3 hodiny. Opravdu měkká kolínka vyjmeme a držíme na teple.

 

Podušenou zeleninu rozmixujeme a svaříme na potřebné množství. Hotovou zeleninovou omáčku zjemníme máslem. Pak do omáčky vložíme kolínka a připravíme si přílohu.

Na pánvičce orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku, česnek a přidáme listový špenát, necháme lehce orestovat a zalijeme čerstvou smetanou. Okamžitě podáváme - vhodné přílohy jsou bramborové krokety nebo bramborové škubánky.

 

Bramborové škubánky

Přísady
500 g vařených brambor
100 g anglická slanina
1 stroužek česneku
Sůl, pepř
1 vejce
100 g dětská krupička
100 g hrubé mouky

 

 

Postup
Brambory rozmačkáme, přidáme nasekanou slaninu, kterou předtím můžeme krátce opéct, přidáme rozmačkaný česnek

 
Dobrou chuť!

Za spolupráci děkujeme:

O.C.G. s.r.o. – dodavatel masa
a
Restauraci Kolkovna Olympia

 

 

Ochutnejte i další RECEPTY slavných hospod:

Jehněčí briošky se špenátem Hotelu Paříž

Jehněčí steak s jarními cibulkami Restaurace Mlejnice

Jehněčí steak s polentou a pecorino fondue restaurace Aromi

Jehněčí žebra na rozmarýnu restaurace Kozička