Grilovací sezóna je tu! Rady jak na to a NEJLEPŠÍ RECEPTY

13. 6. 2014, 15:51

Léto už pomalu klepe na dveře, než ale roztopíte gril, naučte se pár šikovných triků, jak na něm vykouzlit skutečnou delikatesu. Poradíme vám, jak správně marinovat maso nebo jak poznáte, že má gril ideální teplotu. A přidáme i recept.

Grilování pod širým nebem je oblíbený způsob jak trávit čas s rodinou či přáteli. Výhodou grilování navíc je, že se při něm používá méně tuku a jídlo má tak výraznější chuť. A jak tedy na to?

Základem dobrého grilování je správné marinování masa. „Druhů marinád je nepřeberné množství. Pro všechny však platí, že drůbeží maso a ryby necháme v lednici marinovat v řádu několika hodin. Vepřovému masu stačí, když v marinádě zůstane od dvou do dvanácti hodin, hovězí maso marinujeme klidně 24 hodin a zvěřinu i déle. Ke grilování se hodí menší a tenčí kousky masa, které se snadněji a rychleji propečou,“ vysvětluje Jiří Mikyska ze společnosti Hamé.

Zatímco se maso marinuje, připravte gril. Před prvním grilováním je dobré ho vypálit, aby se maso nepřipékalo na rošt. Pokud jsou na roštu nečistoty, odrbejte je kartáčem. Chemickým čisticím přípravkům se vyhněte obloukem.

Pokud grilujeme na dřevu, nejlepší je tvrdé, jako je buk, dub, třešeň nebo jabloň. Hoří totiž pomalu, neodletují z něj jiskry a nekouří. Pokud grilujeme na uhlí, je dobré při nákupu prohmatat pytel, jestli v něm není moc drti, ta totiž špatně hoří.

Související obsah

05:03

TEST GRILOVACÍCH KLOBÁS: Které jsou z masa a které jsou jen našlehaná kaše?

5. 5. 2014

Jestli je gril správně rozpálený, poznáme, když do výšky zhruba 12 centimetrů dáme ruku. Pokud ji tam udržíme déle než pět vteřin, je gril rozpálený tak na úpravu zeleniny a ovoce. Správně rozpálené uhlíky poznáme také podle toho, že je na nich bělavý popel.

"Maso bychom měli z lednice před samotným grilováním vyndat s dostatečným předstihem, aby získalo pokojovou teplotu. Zásadně ho, s výjimkou ryb, nesolíme,“ doporučuje pražský šéfkuchař Roman Novotný.

Není třeba maso od roštu odtrhávat, až se správně zatáhne, půjde oddělat samo. Při obracení je nikdy nenapichujeme na vidličku, vytekla by z něj totiž všechna šťáva a bylo by vysušené.

Propečenost masa poznáme, když do něj zatlačíme prstem a porovnáme se svojí rukou. Lehce stiskneme palec a ukazováček a zatlačíme si prstem druhé ruky do svalu pod palcem. Pokud tuhost masa odpovídá napětí tohoto svalu, je maso rare, neboli krvavé. Když to samé zopakujeme s palce a prostředníkem, je maso medium rare, s palcem a prsteníkem pak medium, neboli středně propečené, a s palcem a malíkem pak well done.

Maso si nejvíce vychutnáte s čerstvým pečivem, zeleninou a grilovacími omáčkami.

A na závěr pro vás máme několik netradičních, ale výborných receptů: