Zvěřinová paštika z kance

Na podzim musíte ochutnat zvěřinu!

Je mnoho důvodů, proč navštívit Rezidenci Liběchov na Kokořínsku. Na prvním místě je třeba vyzdvihnout její jedinečnou atmosféru, protože úžasný interiér ve stylu art deco doslova bere dech.

Mimořádný zážitek podtrhuje výborná zdejší restaurace Kaskáda, kde kraluje šéfkuchař Petr Strnad. A právě ten nám exkluzivně poskytnul recept na vynikající zvěřinovou paštiku, kterou si můžete vychutnat při podzimních zvěřinových hodech.

Zvěřinová paštika z kance

Přísady:

1 kg kančího masa

2 cibule

Sůl a pepř

Koňak

1,5dl smetana 33 %

Postup:

Cibuli nakrájejte a orestujte. Mezi tím si nakrájejte také maso, které přidejte ve chvíli, kdy je cibule dozlatova orestovaná. Poté je vše promíchejte a osolte a opepřete, pak zalijte vodou, ale jen trochu, aby maso vykukovalo. Duste pod pokličkou nebo můžete péct ve větší troubě na 180 °C.

Jakmile je maso měkké (doba vaření je závislá na kvalitě masa) nechte mírně zchladnout a poté ho umelte. Přidejte kapku koňaku a promíchejte tyčovím mixérem ( kdo nemá mixér, může maso dvakrát po sobě rozemlít ).

Na závěr stěrkou vmíchejte smetanu pro zjemnění. Ihned po dokončení vložte do připravené formy (tvar nerozhoduje lépe delší a nižší), kterou lehce potřete olejem a vyložte potravinářskou folii, aby se nám paštika z formy lépe vyndávala.

Tip šéfkuchaře Petra Strnada:

„Je možné formu ještě vyložit např. slaninou ale není to nutné paštiku řádně umačkat do formy ať je celistvá, a teď jen už nechat 6 hodin odležet v lednici a je hotovo!“