RECEPTY slavných hospod: Jehněčí steak s polentou a pecorino fondue

Restaurace, hospůdky i luxusní podniky. Tam všude nám chutná. Teď si jejich speciality můžete uvařit doma!

Pohodová atmosféra vás přivítá při návštěvě italské restaurace Aromi v Mánesově ulici v pražských Vinohradech. Dřevěná podlaha příjemně tlumí ruch kmitající obsluhy, která na běloskvoucí ubrusy nosí samé delikatesy. V Aromi se dobře cítíte a ještě lépe se tam jí a pije.

Majitel restaurace Riccardo Lucque pochází z oblasti Marche ve střední Itálii, která je známá pestrou rybí kuchyní. "I v nabídce Aromi se proto, kromě jiného, nachází spousta rybích specialit a mořských plodů,“ vysvětluje šéfkuchař Radek Hasman.

Aromi se může pyšnit i tím, že je již po několikáté zařazena do prestižního gastronomického průvodce Michelin Guide. Už získala i ocenění Bibendum, které je posledním předstupněm Michelinské hvězdičky.
 

Jehněčí steak s kukuřičnou polentou, pecorino fondue a grilovanou cuketou

"Jehněčí je v Itálii velmi oblíbené, stejně jako ovčí sýr, ze kterého připravujeme fondue,“ vysvětluje Radek Hasman. „V běžném provozu připravujeme originální BIO kukuřičnou polentu, ale pro urychlení přípravy doporučuji instanční kukuřičnou polentu, kterou dostanete v obchodech.“

Zdroj: TN.cz

Znáte polentu?

Jde vlastně o kukuřičnou kaši, která byla velmi oblíbeným pokrmem ve vojenských leženích už za dob římského impéria. Dobře zasytí, je bezlepková, obsahuje hodně vlákniny, spoustu vitaminů a minerálů. Instantní je připravená za 3 minuty!

Přísady (pro 4 osoby):

1 kg jehněčích kotlet
Sůl, pepř
50 g tymiánu
100 g másla
100 ml červeného vína
200 g polenty
50 g parmesánu
100 g sýru pecorino (tvrdý ovčí sýr)
200 ml smetany
200 g cukety
4 ks cherry rajčátek
250 ml zeleninového vývaru
2 lžíce medu
Kerblík

Postup:

Fondue:
Smetanu necháme v rendlíku přejít varem. Okrájíme kůru sýru pecorino a nakrájíme na kostičky, které vhodíme do smetany prošlé varem. Necháme volně rozpustit.

Zdroj: TN.cz

Maso:
Maso očistíme, okrájíme, kost necháme, aby se pak maso lépe drželo, osolíme, opepříme. Do pánve dáme rozpustit máslo, přidáme tymián. Ve vzniklé směsi opečeme z obou stran. Poté maso vyjmeme a vložíme do trouby o teplotě 200°C na 5 minut.

Zdroj: TN.cz

Omáčka:
Do omáčky v pekáči po mase přilejeme červené víno podle chuti, necháme lehce vařit a stáhneme z ohně. Přidáme trochu másla a mimo oheň mícháme. Na závěr můžeme ochutit medem.

Grilovaná zelenina:
Cuketu nakrájíme na špalíčky nebo kolečka a ogrilujeme ji z obou stran do zlatova, podle chuti osolíme, opepříme.

Polenta:
Necháme zavařit zeleninový vývar, opatrně přidáme polentu. Když začne houstnout, neustále mícháme. Osolíme, opepříme, přidáme parmezán a necháme rozpustit a ztáhneme z ohně.

Zdroj: TN.cz

Jehněčí kotletky podáváme s polentou, fondue, grilovanou cuketou, vše ozdobíme cherrry rajčátkem, kerblíkem, případně cuketovým chipsem (na grilu usušený plátek cukety).

Dobrou chuť!

Za spolupráci děkujeme:

O.C.G. s.r.o. – dodavatel masa
a
Restaurace Aromi

Ochutnejte i další RECEPTY slavných hospod:

Jehněčí briošky se špenátem Hotelu Paříž
Jehněčí steak s jarními cibulkami Restaurace Mlejnice