RECEPTY slavných hospod: Kančí na víně

Restaurace, hospůdky i luxusní podniky. Tam všude nám chutná. Teď si jejich speciality můžete uvařit doma!

Hospoda jako vyšitá, s unikátní atmosférou, to je restaurace Švejk na pražské Široké ulici. Patří k celorepublikové síti Švejk restaurantů, ale tím, že je v Praze, dostává se jí té zvláštní výsady, že ji navštěvují potomci slavných Čechů – Jaroslava Haška i Josefa Lady!

Zdroj: TN.cz

Originálně vyzdobená restaurace "švejkovinami“ (loutky Švejka, obraz císaře pána, na kterého s… mouchy) nabízí typicky česká jídla a pestrý výběr piv.

Zdroj: Oficiální zdroj

Kančí kýta na víně

Šéfkuchař restaurace Švejk Robert Ryšavý radí: "Nejlepší je si toto jídlo udělat den dopředu např. před očekávanou návštěvou. Maso se v omáčce dobře proleží a získá vynikající chuť. Pak už jen stačí vše ohřát, osmažit krokety nebo napařit knedlíky nebo nočky a můžete podávat na stůl. K pití se hodí dobré pivo nebo červené víno.“

Zdroj: Oficiální zdroj

Kančí maso má v porovnání s klasickým vepřovým masem vyšší zastoupení libové svaloviny, takže je dietnější a má osobitou chuť. Můžete s ním samozřejmě jako s vepřovým masem v kuchyni nakládat, ale myslete vždy na to, že bude potřebovat delší čas, k tomu, aby změklo.

Robert nám dokonce prozradil, že jídlo můžeme s klidem zamrazit, takže si ho můžete opravdu připravit ve chvíli, když vás políbí kuchařská múza. "Na dozdobení můžete použít nasekané mandle a plátky pomeranče. Dodají jídlu jemnou chuťovou "špičku“.

Přísady (pro 4 osoby)

600 g kančí kýty
300 g kořenové zeleniny (např. mrkev, celer, petržel)
300 g cibule
150 g slaniny
1 dcl červeného vína
4 porce bramborových kroket dle chuti
cukr, špetka sůl,
1 dcl oleje,
150 ml rajčatového protlaku,
200 ml povidla,
divoké koření (jalovec 8 ks, bobkový list 4 ks, celý pepř:asi 30 kuliček, nové koření 8 ks)
200 ml octu
100 g hladké mouky
1 cl worchesteru
4 plátky pomeranče

Postup

Vykostěné maso očistíme, opláchneme, prošpikujeme a osolíme. Cibuli orestujeme na oleji, přidáme sůl a cukr a restujeme dozlatova. Dále přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a vše restujeme tak dlouho, dokud nezískáme příjemnou karamelou barvu a vůni.

Mezi tím si v jiném kastrolu, ve vodě povaříme divoké koření (tj.celý pepř, nové koření, bobkový list) a jalovec. Vodu necháme vyvařit.

Zastříkneme octem, přidáme rajčatový protlak a povidla
a opět restujeme. Dále přidáme worchester a zalijeme vodou, do které při varu vkládáme maso. V polovině dušení masa přidáme vývar z koření, podléváme vodou a dusíme doměkka. Když je maso měkké, vyndáme ho, omáčku rozmixujeme, zahustíme světlou zásmažkou.

Koncem varu přidáme červené víno, dochutíme masovým vývarem, solí a cukrem.

Podáváme s bramborovými kroketami. Plátky kance přelijeme omáčkou a ozdobíme plátkem pomeranče a mandlemi.

Za spolupráci děkujeme:

O.C.G. s.r.o. – dodavatel masa

a

Restauraci Švejk

 Ochutnejte i další RECEPTY slavných hospod:

Sushi na domácí způsob restaurace Lary Fary

Plněná kuřecí kapsa restaurace Sokolovna
Jehněčí roláda s kozím sýrem Hotelu Rott

Hovězí roštěnec s omáčkou chimichurry restaurace EL barrio de Ángel

Tagliatelle s jehněčím ragú restaurace Aldente

Živáňská pečeně a Moravské bodáky restaurace Koliba Praha

Turecký sach restaurace Gitanes

Jehněčí karé na kari restaurace Argument

Jehněčí kolínko na víně restaurace Olympia Kolkovna
Jehněčí briošky se špenátem Hotelu Paříž

Jehněčí steak s jarními cibulkami Restaurace Mlejnice
Jehněčí steak s polentou a pecorino fondue restaurace Aromi

Jehněčí žebra na rozmarýnu restaurace Kozička