Valašské frgále míří do Bruselu. RECEPT

Mezi tradiční perly Valašska patří nejen slivovice, ale také frgál. Výrobci proto zažádali Evropskou komisi o ochrannou známku.

Kdo by neznal typické moravské obří koláče s lahodnou náplní? Výrobci frgálů se rozhodli, že nenechají nic náhodě a zažádali si o ochranu výrobní známky garantované Evropskou unií. Shromáždění potřebných dokumentů trvalo více než dva roky.

Chráněné zeměpisné označení by tak mělo přinést lepší odbyt na českém i evropském trhu a mělo by také zamezit konkurenci.
 

Valašský frgál se na jižní Moravě peče téměř 200 let. První zmínky o receptuře jsou už z roku 1826. "Ty recepty se dědí z generace na generaci, předávají se receptury jak na kynuté těsto, tak na náplně. Nejčastější je hrušková a pak taky lidově řečeno 'co dům dal'. Podle mého názoru je v dnešní době ochrana značky velice důležitá," uvedl Pavel Vašut, který společně s maminkou vede pekárnu Anička na Valašsku.

Chránění označení EU má už 17 českých výrobků. Patří mezi ně například Pardubický perník, Hořické trubičky, Štramberské uši nebo Olomoucké syrečky. Valašský frgál by se tak stal 18. výrobkem, který by se mohl pyšnit evropskou ochrannou známkou.
 

Něco z historie

Frgál původně býval v řeči hospodyněk nepodařený koláč. Ale postupem času se tento valašský výraz vžil pro koláč, který má tradičně průměr 30 centimetrů, váží 600 gramů a je naplněný vždy jednodruhovou náplní. Nejtradičnější náplní je náplň ze sušených hrušek.
 

Tradice pečení valašských vdolků - frgálů vznikla přibližně před 200 lety. V chalupách hospodyňky tyto koláče pekly hlavně k největším svátkům v roce jako Vánoce, Velikonoce, hody, svatby a křtiny. V bohatších chalupách se koláče pekly i v neděli nebo na oslavu ukončení práce.
 

Jak si upéct vlastní?

Zdroj: oficiální zdroj

Co na to potřebujete:
 

Na tři frgále: 500 g polohrubé mouky, 2 žloutky, 125 g másla, 75 g moučkového cukru, 1/4 l teplého mléka, 35 g droždí, špetka soli, citronová kůra (čerstvě nastrouhaná nebo koupená sušená).

Příprava:

Z droždí, trochy cukru, mléka a mouky připravíme kvásek. Utřete máslo, zbylý cukr a žloutky. Přidáte vykynutý kvásek a ostatní suroviny a necháte vykynout cca 2-3 hodiny.

Vykynuté těsto rozválíte přímo na vymazaném plechu do průměru cca 35 cm a vykrojíte kruh. Okraje frgálu nechte trochu vyšší, aby nevytékala náplň. Na těsto se může dát náplň tvarohová, maková, ze sušených hrušek, nebo třeba pouze borůvky.

Náplň:

Tvarohová: na jeden frgál smícháme lžíci cukru, vanilkový cukr a cca 50 g tuku, přidáme 2 tvarohy (nejlepší jsou klasické kostky), 2 žloutky, rozinky namočené v rumu, popř. rozředíme trochou mléka. Na tvaroh se může nastrouhat perník na strouhání.
 

Nakonec frgál posypeme drobenkou (polohrubá mouka, moučkový cukr, máslo), necháme ještě chvíli dokynout a upečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C.

Opravdový frgál má mít na řezu vyšší vrstvu náplně než těsta. Po upečení a krátkém vychladnutí se může omastit a pokapat rozpuštěným máslem, do kterého přidáme rum.
 

Každá rodina na Valašsku má svůj vlastní a "nejlepší" recept na frgál, takže se výsledek podle tohoto receptu může odlišovat od frgálu, který jste již někde jedli.