Videorecept: dančí ragú s banánem

Experimentujte v kuchyni s chutí a odvahou…

Zvěřinové maso je mnohem výživnější a zdravější, než námi běžně a celoročně konzumované maso a nejen proto, že má minimální podíl tuku, ale především z toho důvodu,  že zvěř žije ve volné přírodě.

Zvěřina je běžně celoročně k dostání ve specializovaných prodejnách. Nebojte se sami doma udělat si zvěřinové hody. Zkuste to ale trochu jinak – zaexperimentujte třeba s banánem.

Domácí srnčí ragú s pečeným banánem

Přísady:

600 – 800 g srnčího masa
70 g uzené slaniny
150 g vepřového bůčku
2 cibule
250 g oloupaného banánu
1/3 l červeného vína
250 ml smetany
50 g másla
Zvěřinové koření: sůl, pepř, cukr, bobkový list, mleté nové koření, 4 kuličky jalovce, mletá paprika

Postup:

Omyté srnčí maso uvaříme v mírně osolené vodě spolu bobkovým listem a celou cibulí, do které zapícháme 4 až 6 hřebíčků. Doba vaření je asi 2 hodiny. Když je maso uvařené, vyndáme jej z hrnce a necháme vychladnout.

Pak maso vykostíme a nakrájíme na kostky. Druhou cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a spolu s nakrájenou slaninou zprudka osmahneme, pak přidáme nakrájený bůček a vše společně smažíme. Do směsi přidáme nakrájené srnčí a opečeme. Když je maso hotové, zalijeme jej červeným vínem. Vše promícháme a povaříme. Maso dochutíme zvěřinovým kořením.

Do směsi přidáme pepř, sůl, sladkou papriku a trochu cukru. Na mírném plameni dusíme ještě 20 – 30 minut, až bude maso měkké. Ragú dokořeníme novým kořením a rozdrcenými kuličkami jalovce.

Na závěr do teplého ragú vmícháme 250 ml smetany.
Během dušení masa si připravíme chuťovou tečku. Oloupané banány nakrájíme na 1 cm silná kolečka a opečeme na másle dozlatova. Kolečky banánu poklademe porci ragú přichystanou k servírování.