Vědci si posvítí na výrobky oceněné značkou Klasa, zajímá je obsah mouky

Označení výrobků Klasa | Zdroj: oficiální zdroj

Výrobky označené Klasa prozkoumá novou metodou Veterinární a farmaceutická univerzita Brno. Metoda má pomoci odhalit rostlinné bílkoviny v masných výrobcích.

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno (VFU) navrhuje využívat nové metody, které odhalí přítomnost rostlinných bílkovin v masných výrobcích při kontrolách složení výrobků oceněných značkou Klasa. Informovala o tom v úterý mluvčí VFU Lucie Stejskalová.

Uvedené metody podle ní testují vědci z Ústavu vegetabilních potravin a rostlinné produkce Fakulty veterinární hygieny a ekologie VFU Brno. „Ty by měly v budoucnu pomoci rychle a především přesně určit složení dané potraviny. Znát přesné složení potraviny je důležité zvláště pro alergiky - právě alergie na sóju a pšeničnou mouku spolu se slepičími vejci, kravským mlékem, arašídy, ořechy, rybami či plody moře tvoří dnes 80 – 90 procent alergických reakcí na potraviny. Znalost složení je zároveň ale také indikátorem kvality či záměny surovin v masných výrobcích,“ konstatuje Stejskalová.

Podle Mateje Pospiecha z ústavu vegetabilních potravin se přitom přídavky rostlinných bílkovin při výrobě masných výrobků běžně používají. „Nejčastěji jsou takto používány bílkoviny z obilovin a sóji, v masných výrobcích je to pak obzvláště sójový protein. Hlavním důvodem, proč se snažíme vyvíjet nové postupy pro stanovení druhu a množství rostlinných bílkovin v potravinách je skutečnost, že většina z nich jsou potencionálními alergeny, které mohou mít nepříznivý vliv na zdraví spotřebitele. To platí zvláště u osob s onemocněním zvaným celiakie, tedy silné alergie na lepek,“ upozorňuje Pospiech.

Současně používané metody pro stanovení rostlinných bílkovin v potravině mají řadu nedostatků, nové metody by měly tyto nedostatky odstranit. VFU proto navrhuje ministerstvu zemědělství, aby fakulta využívala nové metody k namátkovým kontrolám masných výrobků s deklarovanou vyšší kvalitou. „Získat soubor výsledků, které by ukázaly, jak jsou prohlášení z přihlášek naplňována v praxi, by jistě ocenil nejen Státní zemědělský intervenční fond, který značku uděluje, ale i oba dva státní kontrolní orgány – Státní veterinární správa ČR i Státní zemědělská a potravinářská inspekce,“ uvádí děkan Fakulty veterinární hygieny a ekologie VFU Brno Ladislav Steinhauser.

Princip metody spočívá ve vazbě značených protilátek na sledovaný protein přímo v histologickém preparátu. Po navázání značené protilátky je protein zvýrazněn barevně. Okolní struktura masného výrobku je zvýrazněná běžnými histologickými barvami. Jedná se o vysoce specifickou reakci, za pomocí které je možné prokázat přítomnost samotného proteinu či dokonce jen jeho alergenní části. Navíc, použité histologické barvení umožňuje získat přehled o dalších přítomných surovinách, ze kterých byl výrobek vyroben.