Co s vlašskými ořechy na podzim

Jádro vlašského ořechu připomíná svým tvarem lidský mozek, a tak není divu, že podle keltských legend je ořech symbolem koncentrované moudrosti.

Jak ořechy sušit a skladovat

Ořechy mají jednu velkou výhodu, dají se dlouhodobě uchovávat. Ale musí být dobře usušené. Před sušením je nutné zbavit ořechy zelené slupky, není ale dobré dělat to holýma rukama, protože špína pak jde jen velmi obtížně smít. Ořechy by se měly sušit při teplotě přibližně 25 °C, ne více, nemusely by nám už pak chutnat, a to asi šest týdnů.

Naopak při skladování je vhodné chladnější a suché místo. Ořechy mohou být v nádobách, bednách vystlaných papírem nebo třeba v látkových pytlích, vyloupané i ve skořápkách. Pokud jádra ořechů zmrazíme, mohou vydržet i rok, další možností uskladnění je naložení jader do medu.

Jsou zdraví prospěšné

Vlašské ořechy obsahují mnoho vitaminů a minerálů, jako jsou například vitamín B a E, hořčík, zinek a měď či kyselina listová. Mají v sobě i bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny, které jsou důležité pro prevenci kardiovaskulárních chorob, naopak v nich nenajdeme žádný cholesterol. Není tedy divu, že se už po staletí používají nejen k přímé konzumaci, ale také k léčebným účelům. K těm se hodí jak plody, tak i listy.

Výtažky z vlašských ořechů pomáhají uvolňovat svalové křeče a zastavují i krvácení. Výluh z listů je velmi dobrý jako obklad na otoky a omrzliny. Jako čaj pak pomáhá při střevních a žaludečních potížích.

Dobroty s ořechy

Nejčastěji si však na ořeších pochutnáváme. Ovšem jsou výborné i do různých zákusků, dortů, sladkostí, ale i pomazánek. Zkuste si některý z receptů udělat sami doma.

Legionářské řezy

Ingredience:
těsto: 400 g polohrubé mouky, 200 g hery, 4 žloutky, 1/2 prášku do pečiva, 100 g moučkového cukru
sníh: 4 bílky, 100 g cukru krupice, 150 g mletých ořechů
višňová nebo rybízová marmeláda

Postup přípravy:
Suroviny na těsto dáme na vál a zpracujeme na hladké nelepivé těsto. Rozválíme jej a přeneseme na pečícím papírem vyložený plech. Z bílků a cukru ušleháme tuhý sníh. Pak do něj zlehka vařečkou vmícháme ořechy. Těsto na plechu rovnoměrně potřeme marmeládou a na ni rozetřeme ořechový sníh. Vložíme do trouby vyhřáté na 170 až 180 °C a pečeme 20 až 30 minut do zrůžovění povrchu.

Ořechové trojúhelníky

Ingredience:
6 vajec, 150 g másla, 150 g práškového cukru, 6 lžic kysané smetany, 120 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku, 4 lžíce kakaa, čokoláda, jahodový džem, 120 g mletých ořechů, 80 g sekaných ořechů
krém: 3 dl mléka, 1 vanilkový pudink, 250 g másla, 180 g práškového cukru

Postup přípravy:
Žloutky, máslo a práškový cukr vyšleháme. Přidáme smetanu, mouku s kypřícím práškem, s kakaem a mleté ořechy. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Těsto vylijeme do vymazaného plechu a upečeme. Překrojíme jej jako dort, jednu část natřeme džemem a polovinou množství připraveného krému a zakryjeme druhou částí. Nahoru natřeme zbylý krém, posypeme ořechy a pokapeme rozpuštěnou čokoládou. Po ztuhnutí krájíme na trojúhelníky.
Krém si uvaříme z mléka a z vanilkového pudinku. Po vychladnutí jej smícháme s vyšlehaným máslem a cukrem.

Ořechový koláč

Ingredience:
těsto: 6 vajec, 2 lžíce kakaa, 180 g práškového cukru, 180 g polohrubé mouky, 2 lžíce majonézy,
2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
náplň: 200 g másla, 200 g práškového cukru, 1 žloutek, 100 g mletých ořechů, 4 dl mléka, 40 g vanilkového pudinku
poleva: 100 g čokolády, 100 g másla

Postup přípravy:
Celé vejce vyšleháme s cukrem. Přidáme polohrubou mouku, majonézu, kakao a kypřící prášek. Společně vše zlehka promícháme. Těsto dáme na vymazaný, moukou vysypaný plech a ve vyhřáté troubě upečeme. Po vychladnutí ho potřeme libovolným džemem, natřeme na něj náplň a odložíme kvůli ztuhnutí. Nakonec jej polijeme čokoládovou polevou.
Náplň si připravíme takto: z mléka a z vanilkového pudinku uvaříme pudink. Máslo, cukr a žloutek spolu utřeme. Do studeného pudinku přidáme utřené máslo s cukrem, mleté ořechy a smícháme.

Sýrová pomazánka s vlašskými ořechy

Ingredience:
250 g terminovaného sýra (Lučina), polévková lžíce krémové zakysané smetany (max. 50 g), 50 g jader vlašských ořechů, polévková lžíce majonézy (max. 50 g), 2 stroužky česneku (prolisujeme nebo utřeme nožem), špetka soli

Postup přípravy:
Smícháme v misce veškeré suroviny a přisolíme podle chuti. Ořechy použijeme strouhané nebo sekané na malé kousky. Pomazánku můžete jíst hned, lepší je ale den až dva proleželá. Před konzumací ji po vytažení z lednice necháme chvíli v pokojové teplotě. Pomazánka se hodí k celozrnnému pečivu i na jednohubky a chlebíčky.

Plněný hermelín

Ingredience:
sýr s bílou plísní na povrchu, jádra vlašských ořechů nasekaná na drobné kousky

Postup přípravy:
Sýr opatrně prořízneme ostrým nožem. Kávovou lžičkou z něj opatrně vybereme vnitřní měkkou část. Vydlabané kousky sýra necháme v pokojové teplotě změknout, prohněteme s vlašskými jádry a opětovně naplníme sýr. Zabalíme do původního obalu a uložíme do lednice a je hotovo.