TEST BALKÁNSKÝCH SÝRŮ: Který je dobrý a který mazlavá nuda

K létu neodmyslitelně patří grilování a saláty. Šéfkuchař Patrik Havlíček pro vás otestoval, na kterém balkánském sýru si na grilu nebo v salátu pochutnáte a který je mazlavý a k ničemu.

Balkánský sýr je typicky bílý a slaný a nejčastěji se používá jako přísada do zeleninového salátu. Do tradičního šopského salátu z rajčat, okurek a paprik se obvykle strouhá, běžně se také dává do řeckého salátu místo sýru feta.
 

Právě od řeckého sýru feta je balkánský sýr odvozen, feta se ale vyrábí z ovčího a kozího mléka zatímco balkánský sýr z kravského. "Správný balkán by také měl mít nejméně 40 procent tuku," podotýká šéfkuchař restaurace Avant Garde Patrik Havlíček. "A já osobně rozhodně dávám přednost balkánskému sýru s póry a tvrdou konzistencí."
 

Balkánský sýr se hodí nejen do salátů, můžete ho také okořenit a opéct na grilu nebo ho zobat nakrájený na kostičky ke sklence vína nebo piva. Podívejte se, po kterém v krámě sáhnout a který je předražený a mazlavý.

Související obsah

08:04

VELKÝ TEST SÝRŮ NIVA: Který je nejlepší a který v testu propadl?

2. 8. 2013

1. místo Madeta Balkánský sýr

Zdroj: Martin Chamer

Cena: 21, 90 Kč/ 115 g
Složení: Mléko, jedlá sůl nejvýše 6 %, mlékařské kultury. Sušina 40 %, obsah tuku v sušině 43 %.
Výrobce: Madeta, České Budějovice
Hodnocení: Konzistenčně je vyhovující, je krásně tvrdý a je tam spousta takových těch puklinek. Tento sýr mi chutná, je příjemně slaný a suchý, není mazlavý.
 

2. místo Žirovnický Balsýr

Zdroj: Martin Chamer

Cena: 49, 90 Kč/ 250 g
Složení: Sýr (pasterované mléko, jedlá sůl nejméně 4 %, smetanová kultura), nálev (roztok jedlé soli v pitné vodě o min. koncentraci 10 %). Sušina 38 %, obsah tuku v sušině nejméně 47 %.
Výrobce: Pavel Nechyba, Pelhřimov
Hodnocení: Hrubší konzistence, příjemně slaný, je to cítit už na vůni, tento bych si koupil, takhle si představuju balkánský sýr.

Související obsah

01:14

VELKÝ TEST HERMELÍNŮ: Který je nejlepší a který totálně propadl?

1. 8. 2013

3. místo Mlékárna Žirovnice Balsýr

Zdroj: Martin Chamer

Cena: 34, 90 Kč/ 200 g
Složení: Mléko, jedlá sůl nejvýše 4, 5 %, smetanová kultura. Sušina nejméně 38 %, tuku v sušině nejméně 47 %.
Výrobce: Pavel Nechyba, Pelhřimov
Hodnocení: Konzistenčně se mi líbí, je krásně tvrdý a pórovatý. Je příjemně slaný, rozpadá se na jazyku, je to rozhodně jeden z mých favoritů testu.

4. místo: Meggle Balkina

Zdroj: Martin Chamer

Cena: 34, 90 Kč/ 200 g
Složení: Mléko, jedlá sůl nejvýše 4, 5 %, mléčné kultury (Lactococcus lactis, Lactobacillus cassei). Sušina 40 %, tuk v sušině nejméně 40 %.
Výrobce: Meggle, Bulharsko
Hodnocení: Konzistence tvrdá, tak by to mělo u balkánského sýru být. Na můj vkus je ale moc jemný a málo slaný. Neříkám, že je špatný, ale já bych si ho nekoupil, je příliš tvarohový.

Související obsah

06:00

ODBORNÝ TEST: Jsou melouny z českých supermarketů skutečně nekvalitní? Podívejte se

31. 7. 2013

5. místo Pilos Balkánský sýr

Zdroj: Martin Chamer

Související obsah

01:37

TEST NAKLÁDANÝCH OKUREK: Jsou lepší německé, nebo ty české?

25. 7. 2013

6. místo Arla classic

Zdroj: Martin Chamer

Cena: 49, 90 Kč/ 200 g
Složení: Mléko, jedlá sůl 3, 4 %, mlékařské kultury, regulátor kyselosti E575, syřidlo. Sušina min 40 %, obsah tuku v sušině 40 %.
Výrobce: Arla foods, Dánsko
Hodnocení: Už od pohledu nic moc, je velmi hladký a měkký, kdybych ho viděl za výlohou, tak by mě neoslovil. Chová se spíš jako pomazánka, to by u balkánského sýru být nemělo. Tento sýr bych rozhodně nekupoval.

ČTĚTE TAKÉ:

Zakousnete se do pamlsku a jíte peří, štětiny nebo vlasy. To jsou "éčka"

Mléčná dieta: Jak hubnout se sýry a pečivem
Mléko - škodí, nebo pomáhá?
Tavený sýr dětem spíše škodí. Obsahuje fosfor a sodík