Příběh českého "uheráku": Kdo stvořil legendární Poličan?

Zdroj: archiv

Poličan, český salám, jehož název garantuje kvalitu. Možná si právě dnes dáte tento "český uherák" k večeři a možná by vás také zajímalo, že ho kdysi vymyslel jeden šikovný uzenář. Jak to tehdy v roce 1976 začalo?

Počátky vzniku tohoto českého "uheráku" sahají do Československa sedmdesátých let minulého století, zhruba do let 1976 až 1977. Byla to doba nedostatku všeho včetně trvanlivého salámu uherského typu na tehdejším trhu. Masný závod, firma Pejskar, z Police nad Metují dostal proto úkol vyvinout novinku vhodnou pro československý trh. Příběh Poličanu tedy začal v malém městečku v Královéhradeckém kraji a vývojem byli pověřeni zkušení uzenáři s tradicí sahající až do roku 1887.
 

Salám podle normy
 

Firma Pejskar byla tehdy součástí Západočeského průmyslu masného a sloužila mimo jiné i jako vývojové středisko. Zadání na výrobu fermentovaného masného výrobku se poličtí řezníci zhostili opravdu skvěle. Pod vedením Vendelína Kulicha z Police nad Metují se podařilo vyvinout trvanlivý salám uzený studeným kouřem, který dostal jméno po místu, kde vznikl – Poličan.
 

Související obsah

43:59

SPECIÁLNÍ TEST POLIČANŮ: Které jsou lahodné a které obsahují jen šlachy?

22. 8. 2013

Vývoj salámu a uvedení na trh trvaly více než dva roky. Po uvedení na trh v roce 1977 se stal Poličan velmi oblíbeným a následně také nedostatkovým zbožím. Tehdejší československé státní normy určovaly, jaký podíl masa má být na salám použit. Měl obsahovat hovězí zadní maso, vepřovou kýtu a hřbetní sádlo. Doba zrání byla stanovena na celé čtyři týdny.
 

Specialista Vendelín Kulich zaškoloval uzenáře po celé republice a naučil přípravu tohoto salámu i další masny po celém Československu. Na Slovensku se salám vyráběný stejnou technologií a podle stejné normy ujal pod názvem Nitran.
 

Poličan je věčný
 

Tvůrce Poličanu Vendelín Kulich prošel v závodě řadou pracovních pozic a po letech byl jmenován jeho ředitelem. Tento nestor skvělého salámu letos v červnu zemřel v obdivuhodném věku 93 let. Kamil Sládek, který dnes působí jako obchodní ředitel pro klíčové zákazníky a poradce majitele firmy Pejskar, na uzenáře Kulicha vzpomíná a dodává:
 

Související obsah

43:59

SPECIÁLNÍ TEST LOVEČÁKŮ: Který salám je chuťovka a který totálně propadl?

20. 8. 2013

"Oba jsme se s Vendelínem Kulichem shodli na tom, že jsme velmi pyšní, že se Poličan začal vyrábět právě u nás. Také jsme zde začali používat slogan - Tam, kde se narodil Poličan." Původní trvanlivý salám, vyráběný podobným technologickým postupem a podle rad řeznického mistra Kulicha, je k dostání v řadě Pravá chuť, která v maloobchodní síti Tesco představuje tradiční české speciality.
 

První masná továrna
 

Závod dříve nazývaný "Bratří Pejskarové, řeznictví a uzenářství" založili dva bratři František a Jan Pejskar a v roce 1902 postavili první českou továrnu na zboží uzenářské, masové konzervy a vývoz šunek právě v Polici nad Metují. Dnes patří firma Pejskar mezi pět největších výrobců trvanlivých salámů v České republice a Poličan se stal jedním z nejoblíbenějších trvanlivých salámů na našem území. I dnes zůstává v konkurenci zahraničních masných výrobků pojmem a také zárukou kvality. Tu je ovšem nutné několikrát týdně kontrolovat a zaměřovat se i na hygienické předpisy.
 

"Množství masa, doba zrání, vzhled, ale i chuť salámů musíme pravidelně kontrolovat", doplňuje Kamil Sládek. A František Hlavatý ze společnosti Tesco dodává: "Na našich pultech nabízíme od firmy Pejskar nejen Poličan Pravá chuť, ale i další salámy jako je vysočina, paprikáš, herkules, lovecký salám, šunkový salám nebo špekáčky a doufáme, že se naše spolupráce bude nadále rozvíjet.