RÁDCE DO KUCHYNĚ: Jak poznat dobré vajíčko pro vánoční pečení. NÁVOD

Zdroj: Martin Chamer

Chystáte se pro vánoční pečení na nákup vajec. Jenže jak si vybrat? V obchodech najdeme vejce v různých baleních a pod různými názvy! Pojďme si v tom udělat jasno!

Vejce jsou základní potravinou a bohatým zdrojem bílkovin. Pro výběr je v první řadě důležité znát způsob využití. Nejčastěji používáme vejce slepičí, ovšem pro přípravu nejrůznějších lahůdek mají své místo v kuchyni také malá křepelčí vejce, v některých kuchyních se používají i vejce perliček nebo vejce kachní.
 

V každém případě je vždy nutno hledět na datum minimální trvanlivosti, protože všechny vaječné pokrmy chutnají nejlépe z co nejčerstvějších vajec – vejce starší než dva týdny jsou bezpečnější ve variantě „natvrdo“ nebo důkladně tepelně zpracovaná například ve sladkém pečení.

Související obsah

01:14

VELKÝ TEST A NÁVOD: Jak nekoupit na Velikonoce špatná vajíčka

2. 5. 2013

S vejci pro zdraví
 

Ačkoli se vejci dlouhou dobu hrozilo pro jejich vysoký obsah cholesterolu, novější studie ukazují, že se jedná o zbytečného strašáka. Jedno nebo dvě vejce denně nikomu neuškodí – vejce jsou superpotravinou, o kterou bychom se neměli ochuzovat. Obsahují velké množství bílkovin bohatých na esenciální aminokyseliny, pouze minimum kalorií (většina je ukryta ve žloutku) a dokonce i vitamíny. Jedná se především o vitamín B 5, vitamín E a vitamín D, který je důležitý pro růst kostí i jako prevence autoimunitních onemocnění.

Kromě bílkovin a vitaminů obsahují vejce také množství stopových prvků jako je selen, zinek a jód, na trhu je dokonce možné zakoupit také vejce se zvýšeným obsahem některých těchto prvků. Jedná se například o některá vejce s označením KLASA.

Díky speciálním krmivům obsahují více selenu, jenž je známý svými antioxidačními účinky, mají také zvýšený obsah omega3 mastných kyselin, které snižují hladinu cholesterolu a riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Co ukrývá červený kód na skořápce?
 

Z kódu na vejci vyčteme skoro vše – od způsobu chovu po konkrétní farmu, odkud vejce pochází. První číslo značí způsob chovu, tedy podle toho, zda je na začátku nula, jednička, dvojka nebo trojka zjistíme, v jakém prostředí nosnice žily. Tzv. „nulky“ pochází z BIO chovu, což znamená nejen volný výběh, ale také certifikovaná bio krmiva. Takovými vejci jsou například vejce Bio Natur.

Vejce z volného chovu nesou na začátku číslo 1, nosnice musí mít možnost venkovního výběhu. Dvojka znamená podestýlku nebo chov v halách či voliérách a číslo 3 chov v obohacených klecích.

Následuje zkratka země, tedy CZ pro české chovy, DE pro Německo, PL pro Polsko apod. Z posledního čtyřčíslí přesně vystopujeme farmu, odkud vajíčko pochází, kód stačí vyhledat na stránkách http://www.mtd-ustrasice.cz/ v sekci evidence.

Příklad: Na vejci najdete např. značení 1 CZ 1234.

První číslice označuje technologii chovu nosnic:

„0“ – vejce nosnic v ekologickém zemědělství (BIO)
„1“ – vejce nosnic ve volném výběhu
„2“ – vejce nosnic v halách (na podestýlce)
„3“ – vejce nosnice v klecích

Kód producenta na vejci označuje zemi původu:

CZ – Česká republika
SK – Slovenská republika
DE – Spolková republika Německo
AT – Republika Rakousko
PL – Polská republika
LT – Litevská republika

Poslední čtyřčíslí:

Např. „1234“ – znamená registrační číslo hospodářství (chovu)

Jak zjistit velikost

Z označení na krabičce zjistíme snadno také velikost vajec. Podobně jako oblečení se značí písmeny od S (pro malá vajíčka do 53 g), M (53-63 g), L (63-73) až do XL (nad 73 g). Koupit lze ovšem i pasterovanou vaječnou melanž, což je čistý pasterovaný vaječný obsah bez skořápky. Díky pevnému obalu a pasteraci jsou snadno přenosná a nehrozí kontaminace choroboplodnými zárodky.

O značce KLASA
Národní značku kvality KLASA uděluje kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Tuto prestižní značku spravuje od počátku roku 2004 Oddělení podpory značky KLASA Státního zemědělského intervenčního fondu (SZIF). V současnosti mohou spotřebitelé nalézt národní známku kvality KLASA na obalech celkem 1184 produktů od 226 českých a moravských výrobců. Další informace o národní značce kvality KLASA a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz.