Kvašení - chytrý a zdravý způsob konzervace zeleniny. Recepty, nápady, triky a nádoby na kvašení.

Kvašení je bezvadný způsob konzervování zeleniny, která jinak podléhá rychlé zkáze. Takto upravená zelenina vydrží celé měsíce. Jedná se o proces bez přístupu vzduchu ve slaném nálevu nebo octu.

Kedlubny, ředkvičky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibulky nakrájíme na jemné kroužky. V míse vše, nejlépe rukama, dobře promícháme s bylinkami a solí. Napěchujeme do kvašáku a přelijeme vodou, která zůstala na dně mísy. Zatížíme, uzavřeme a necháme kvasit 4 až 7 dní při stálé teplotě kolem 20°C.
Výborná je smíchaná s bulgurem a zakápnutá olejem z vlašských ořechů.

Recepty na kvašení a také návod, jak a v čem kvasit, pro Vás přichystal webový portál www.simira.cz.

Proč bychom vlastně měli kvasit?

• KVAŠENÁ ZELENINA JE ZDRAVÁ
• KVAŠENÁ ZELENINA POSILUJE IMUNITU (produkce laktobacilů v průběhu kvašení)
• JE CHUTNÁ
• DLOUHO VÁM VYDRŽÍ
• DÁ SE KVASIT I V MALÉM MNOŽSTVÍ
• DESÍTKY RŮZNÝCH RECEPTŮ

S kvašením jako konzervací potravin se začalo již před 4000 lety. Začalo se s okurkami a využívali je především námořníci. Brzy se však ukázalo, že kvašení zeleniny není jenom praktické pro uchování zeleniny mimo sezónu, ale hlavně velmi chutné. Kvašení může také zlepšit nutriční hodnotu potravin, a to díky produkci vitamínu B některými bakteriemi.

V čem budeme kvasit?

Pamatuji si z dětství krouhání zelí ve velkém. Dětská vanička, obří struhadlo, hory kmínu a šlapeme zelí. Vzpomínky jsou to sice milé, ale umíte si to představit třeba v panelákovém bytě?

Máme alternativu, která skvěle vypadá a bude se hodit do každé kuchyně. Jsou to speciální hrnce na kvašení zeleniny, vybavené zatěžkávacím talířkem, pokličkou, dřevěnou tyčkou a gumičkami. Kvasit se dá i v opravdu malých hrncích – již od 1 l. Díky tomu můžete zkoušet různé chutě a kombinace a vyzkoušet řadu různých receptů.

Princip konzervace spočívá v nízkém pH (vysoká kyselost), v tomto prostředí nepřežijí žádné nežádoucí baktérie. Pokud kvašená zelenina obsahuje dostatečné množství vody, pak prostě stačí přidat sůl nebo solný nálev. Jedná se o přírodní kvašení při pokojové teplotě, způsobené bakteriemi mléčného kvašení, které zajišťují potřebnou kyselost. Konečnou chuť produktu určuje kyselost nálevu, obsah soli, teplota kvašení, vyloučení kyslíku. Bylinky, koření, hořčice, česnek dodají tu správnou chuť.

Vepřo – knedlo - zelíčko

Máte dojem, že se na Vás informace o tom, co je a není zdravé, hrnou ze všech stran? Už Vás to trochu otravuje? Máte radši tradiční českou kuchyni? Tak pro Vás máme jeden tradiční recept na klasické zelí.

KLASIKA

1 kg zelí
50 dkg mrkve
50 dkg cibule,
polévková lžíce soli
4 stroužky česneku
kopr
2 bobkové listy