Úprava zeleniny podle světových restaurací. Zkuste tento návod

Zdroj: TV Nova

Fermentace, neboli kvašení se stala velmi oblíbenou přípravou jídla a ingrediencí v nejlepších restauracích na celém světě. V dnešním vydání magazínu Víkend uvidíte, jak se dá doma jednodušše zkvasit zelenina anebo vyrobit cidre, tedy alkohol z jablečného moštu.

Výsledkem může být úplně růžová zelenina, vždycky ale chutná výborně. Torši je název pro tradiční kvašenou zeleninu známý z Blízkého a Středního východu a říká se jí různě, třeba Tursi, Turši nebo Turšija.

Tady je jednoduchý recept

Na čtyřlitrovou sklenici potřebujete zhruba 500 g květáku, 200 g tuřínu nebo ředkve, 200 g červené řepy (ta všechno krásně obarví, i vaše ruce, takže ji krájejte jako poslední), 100 g mrkve, 100 g cibule, 80 g zázvoru, 80 g chilli papriček (podle chuti), 80 g soli, 8 stroužků česneku, 5 g pepře, 3 bobkové listy, hrst hrozinek.

Zobrazit všechny fotky (5)

Svařte vodu s kořením a solí a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Zázvor nakrájejte na plátky, ostatní zeleninu na větší kusy – myslete na to, jak dlouho se jaká zelenina vaří a podle toho upravte velikost nakrájených kousků. Česnek a hrozinky nechte v celku.

Všechno postupně dejte do sklenice, nebojte se její obsah občas pořádně stlačit. Zalijte vychladnutým lákem, případně dolijte vodou tak, aby vše bylo pod vodou. Uzavřete sklenici, ale ne na pevno, a dejte ji na nějakou misku. Kvašení může část vody vytlačit ven. Nechte zeleninu zhruba týden při pokojové teplotě. Za tu dobu by měla krásně zkřehnout. Pak ji uchovávejte v lednici.

Recept dnes uvidíte v magazínu Víkend od 21.35, kde se také dozvíte, nač lze použít fermentované ovesné vločky nebo citronovou trávu.