Uvařte si s Víkendovou Snídaní. Lososa i speciální vegetariánské jídlo

Tatiana Skoumalová

24. 11. 2022, 09:25

V sobotu si ve Víkendové Snídani můžete s účastnicí soutěže MasterChef Česko Petrou Vindyšovou připravit v sobotu lososa s vychucenou strouhankou, omáčkou beurre blanc, plněnou šalotkou a máslovým bramborem. V neděli vás čeká vegetariánský pokrm. 

Sobota 26. 11. – Losos

Potřebné ingredience na přípravu masa:

• filet lososa
• hrubozrnná sůl
• cukr krystal
• strouhanka ze světlého pečiva 
• máslo
• kopr
• čerstvá citronová šťáva

Ingredience na šalotky a rozvar:

• šalotky 
• jeden díl jablečného octa
• dva díly vody
• cukr
• sůl
• nové koření
• bobkový list
• zakysaná smetana (créme fraîche)
• citronová šťáva
• kopr

Ingredience na omáčku beurre blanc:

• šalotky
• máslo
• bílé víno

Co budeme potřebovat na přílohu:

• brambor přílohový
• máslo

Postup: Lososa zbavíme kůže a necháme marinovat ve směsi ze soli a cukru po dobu 12 minut. Poté ho umyjeme a vložíme do pekáčku na pečicí papír. Na pánvi rozehřejeme zhruba čtvrt kostky másla, přisypeme strouhanku a spojíme. Poté dochutíme solí, čerstvou citronovou šťávou a nasekaným koprem. Vzniklou směs položíme v rovnoměrné vrstvě na rybu a necháme péct v troubě vyhřáté na 180 stupňů po dobu 20 minut.

Související obsah

10:23

Sapíkovi prozradili rodinnou recepturu. Toto jídlo se dřív podávalo na zámku

16. 10. 2022 Tatiana Skoumalová T. SKOUMALOVÁ

​Očištěné šalotky překrojíme na půlky, vybereme k sobě sedící "dvojice" a ty velmi rychle spaříme v hrnci s horkou vodou – cca 6 vteřin. Poté je vyndáme a necháme chvíli v ledové vodě, pak stáhneme tzv. kůži a připravíme rozvar. Smícháme ocet, vodu, koření v rendlíku a necháme zavařit, abychom se zbavili nepříjemného octového aroma. Lák je potřeba opravdu "přechutit" a nechat vychladnout.

Poté v něm necháme marinovat šalotkové půlky. Ty pak budeme plnit směsí z créme fraîche, soli, citronové šťávy a kopru. Dáme brambor vařit ve slupce a mezitím se vrhneme na omáčku. Té se přezdívá bílé máslo.

Vezmeme tři větší šalotky, nasekáme nadrobno a necháme zesklovatět na pánvičce. Poté přilijeme cca 2 až 3 dcl dobrého bílého vína a necháme odpařit alkohol a redukovat. Poté směs přelijeme do čisté nádoby přes sítko, šalotky ještě pomačkáme, ať dostaneme co nejvíc chuti. Směs v čistém rendlíku dochutíme solí a postupně přidáváme hodně másla až do chvíle, než dosáhneme omáčkové konzistence. 

Brambory na závěr osmahneme na másle a zdobíme.

Neděle 27. 11. – Hovězí po burgundsku bez hovězího 

Ingredience:

• silný zeleninový vývar (vyrobíme)
• kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
• červená řepa
• řapíkatý celer
• hlíva ústřičná
• žampiony – velké
• olej
• cibule
• česnek
• rajčatový protlak
• červené víno
• tymián
• rozmarýn
• bobkový list
• máslo
• zelená petržel
• sůl
• brambory 
• smetana
• máslo – pokud chceme veganskou variantu, vynecháme

Související obsah

00:32

Kachna i halušky. Nakupte ingredience a vařte s Víkendovou Snídaní

10. 11. 2022 Tatiana Skoumalová T. SKOUMALOVÁ

Postup: Začneme přípravou vývaru. Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostičky, zasmahneme na másle, zalijeme vodou a necháme povařit.

Červenou řepu necháme péct v troubě v olivovém oleji s kořením (bobkový list, nové koření) na 180 stupňů po dobu alespoň jedné hodiny. Pak necháme vychladnout, oloupeme, nakrájíme na kostičky a ty ještě orestujeme na pánvi. 

Kořenovou zeleninu (celer, mrkev a petržel) nejprve upečeme v troubě na 220 stupňů po dobu 15 minut, pak společně s cibulí a česnekem orestujeme zprudka na másle, přidáme rajský protlak a zalijeme vínem. Necháme odpařit alkohol a následně zalijeme zeleninovým vývarem.

Houby upravíme zvlášť, budeme je restovat na másle. Žampiony zakapeme citronem, ať neztratí barvu, a přidáme do směsi. Následně přidáme i koření a necháme dusit.

Na bramborovou kaši povaříme brambory typu C, které následně rozmačkáme s máslem, solí a teplou smetanou (pro veganskou variantu použijeme pouze olivový olej).