Burčák kupujte od vinaře nebo se mu vyhněte

Na první burčák se řada lidí těší. Nepochutná si ale každý, řada zkvašených nápojů je nevalné chuti a jejich původ je nejasný.

Prodej burčáku je povolen od 1. srpna, většinou začíná na přelomu srpna a září, a nápoj s tímto označením se smí prodávat do 30. listopadu. Možná se už těšíte na první sklenku, ale nepospíchejte. Ne na každém nápoji, který koupíte u stánku s označením "Burčák", si totiž pochutnáte.

Z čeho je burčák, když jsou hrozny stále na vinicích?

 

Dříve, než se rozhodnete pro nákup, poptejte se prodavače. Měl by vědět od jakého vinaře a z jakého vína burčák pochází. Stejně tak by vás měl informovat, zda se jedná o skutečný burčák (tak jsou označeny jen nápoje z českých a moravských hroznů), nebo zda jde o částečně zkvašený hroznový mošt. Ten je ze zahraničních hroznů.

Výsledky kontrol mluví jasnou řečí

O podvodech s burčákem ví Ministerstvo zemědělství i Státní zemědělská potravinářská inspekce. SZPI provádí řadu kontrol a snaží se nekalé praktiky prodejců odhalit. Podvodníků bohužel stále přibývá. V roce 2009 bylo při kontrolách zjištěno 16 % nevyhovujících vzorků burčáku a částečně zkvašeného hroznového moštu.

ČTĚTE TAKÉ:

PŘEHLED VŠECH ČLÁNKŮ SPECIÁLU VINAŘSTVÍ

DOPŘEJTE SI OBLÍBENÉ VÍNO Z DOVOLENÉ PO CELÝ ROK

STRUČNÁ HISTORIE VÍNA A VINAŘSTVÍ

SPOTŘEBA VÍNA ROSTE, POČET EKOLOGICKÝCH VINAŘŮ TAKÉ

V loňském roce však nevyhovělo 42 % všech vzorků. To je téměř trojnásobný nárůst podvodníků, ale také téměř polovina nevyhovujících vzorků. Jednalo se o nepovolené přidávání vody do vzorků (v rozmezí 20 – 80 procent), přítomnost syntetických barviv a o nadlimitní obsah etanolu z přidaného cukru. Často byl za burčák chybně označován i zkvašený mošt ze zahraničních hroznů.

Barva a původ mohou napovědět

Dobře rozkvašený burčák by měl mít bílou, případně světle žlutou barvu. O burčák se vinaři starají stejně jako o víno. Dbají na jeho ošetření, uskladnění a samozřejmě mají zájem na tom, aby se k zákazníkovi dostal včas, v řádné kvalitě a neurazil příliš dlouhou cestu. Chcete-li dobrý burčák, kupujte jej od vinaře. Buď přímo někde ve sklípku, nebo alespoň v nějaké vinotéce či kamenném obchodě.

Nákup u vinaře je jistější než u stánku

Nebudeme tvrdit, že různé dřevěné a plátěné stánky jsou plné podvodníků. Ale jejich počet je u tohoto způsobu prodeje výrazně vyšší. Jejich zájmem je rychle prodat cokoliv, co alespoň trochu kvasí a má přibližnou barvu. Pokud prodejce tvrdí, že je jen brigádník, neví nic o dodavateli ani o tom, jak dlouho burčák skladuje a jakou urazil cestu z vinice, jděte prostě dál. Možná si na kvašeném nápoji nepochutnáte, ale ušetříte peníze a nebude vás bolet hlava ani žaludek.

Nezapomeňte na to, že burčák je alkoholický nápoj s obsahem alkoholu od 1 do 7 procent. Řidičům tedy jeho ochutnávání před nákupem a následné řízení automobilu určitě nedoporučujeme.