Co s přebytkem ovoce? Udělejte si z něj pálenku!

Před pár dny začal podle kalendáře podzim, blíží se také sběr jablek a jiných plodů. Některé plody z vaší zahrádky jsou již sklizené, jiné teprve čekají. Možností, co s takovým ovocem udělat, máte hned několik.

Někteří ho sní, pokud je ho větší množství rozdají příbuzným, nebo z nich udělají kompot, či mošt. Nezapomínejte, že další možností z těchto plodů je vyrobit výbornou domácí pálenku, kterou pohostíte sousedy, nebo ji můžete darovat, či při dlouhých zimních večerech popíjet.

Jablka, meruňky, švestky, hrušky…
Ideální surovinou na výrobu ovocných pálenek je peckovité ovoce, například se skvěle hodí švestky. Můžete ale i použít jadřincové ovoce, jakými jsou jablka, či hrušky. Ovšem je nutné zmínit, že se dají pálit i jiné plody, např. blumy, karlátka, slívy - mirabelky, apod. Zaručeně dobrou pálenku vyrobíte jen ze zdravých stromů, o které se pravidelně staráte. Rozhodně nesmějí být stromy nikterak napadené. Výsledkem pak bude šťavnaté ovoce s vysokým obsahem cukru.

V menší míře se už k výrobě pálenky využívají broskve a meruňky. Důvodem je většinou oproti jablkům jejich nedostatek, či menší úroda. Z jiných bobulových plodů se mohou zpracovávat maliny, ostružiny, rybíz, angrešt, apod. Většinou se z nich získává velmi dobrá pálenka. Tyto plody se však pálí jenom zřídka, neboť se zpravidla upotřebí efektivněji na džemy, nebo kompoty.

V určitých případech se také zpracovávají borůvky, které poskytují pálenku vyznačující se velmi výrazným a jemným aroma. Jelikož však plody borůvek obsahují příliš malé množství dusíkatých látek, musí se mísit s dusíkatými živinami, aby kvasinky v borůvkovém kvasu měly dostatečnou výživu.
Cukrem nejbohatší jsou vedle mirabelek hlavně švestky a třešně, ty mohou mít cukru v příznivých letech až přes 16 %. Jablka a hrušky obsahují cukru podstatně méně a proto se při kvašení musí přidávat cukr.

Vybereme jen zdravé plody!
Budeme se bavit už konkrétně o jablkách, které důkladně přebereme, neboť nesmíme tam nechat jablka nahnilá, či jinak napadená, dále je očistíme od listí a stopek.

Takto připravené plody musíme rozemlít, nebo důkladně nakrájet, aby nám vznikla „drť“ či „kaše“, kterou pak nalijeme do připravené nádoby, která ovšem musí být čistá a hermeticky uzavíratelná.

Nezapomínejte na cukr
Důležité také je, průběžné dosypávání cukru do nádoby. Optimální poměr by měl být jeden kilogram cukru na sto litrů rozemletých jablek. Tento cukr průběžně dosypávejte do vrstev a zbytek zcela na horu. Poté celou nádobu (ideálně sud, nebo plastový barel) hermeticky uzavřeme a přemístěte ho na tmavé, ale pozor ne na chladné místo. Ideálně bude prostředí okolo 20°C (dílna, garáž, apod.)

Teď už jen čekejte
Obvykle se doba kvašení této směsi pohybuje okolo 4 týdnů. Ke zjištění správného stavu kvasu slouží hustoměr, nebo-li také moštoměr. Tekutinu z nádoby odlijeme do úzké vysoké nádoby a ponoříme do ni tento „moštoměr“. Na stupnici zjistíme, zda je kvas připravený k pálení. Pokud ano, tak odvezeme celou nádobu do palírny, kde nám ji odborně a minimálně dva krát přepálí. Pozor na nekvalitní palírny a současně nezkoušejte pálit doma. Vzniká zde nebezpečný metylalkohol a mohlo by dojít k poškození zdraví.

Tak teď už víte, co můžete udělat s přebytkem jablek, nebo jiného ovoce z vaší zahrádky. Zároveň budete mít z vlastní pálenky rozhodně radost.