Jak a proč skladovat víno

Vína se liší typem, složením odrůd, kvalitou a možností skladování. Některá stárnutím v lahvi jen získají, jiná jsou lepší k okamžité spotřebě. Jak se v nich vyznat?

Již před samotným nákupem bychom se měli zamyslet nad tím, zda právě to či ono víno je pro skladování vhodné. Běžná vína na trhu z větší části nejsou vhodná k delšímu skladování, respektive jejich uložením nelze nic získat, spíše naopak.

Výrobci tato vína záměrně vyrábí a distribuují v takovém stavu, aby byla přístupná co nejdříve, přitom kladou důraz na svěžest a čistotu použitých odrůd. Jako příklad můžeme uvést francouzská vína kategorie Vin de Pays, ale i většinu základních vín ze zámoří, některá lehká vína například z Itálie, ale i z jiných vinařských regionů včetně Moravy.

ČTĚTE TAKÉ:

PŘEHLED VŠECH ČLÁNKŮ SPECIÁLU VINAŘSTVÍ

BURČÁK KUPUJTE OD VINAŘE NEBO SE MU VYHNĚTE

ZNÁME VÍNA, KTERÁ VÁM BUDOU CHUTNAT

VÍNA A OBLASTI ČECH A MORAVY

Tato vína nejsou drahá a jejich krása spočívá v jejich mladosti a svěžesti. Platí zde „čím mladší, tím lepší" nebo „s věkem se kvalita nezlepšuje".

Jaké víno neskladovat?

Obecně lehká bílá vína a vína stolní, vína v jiném balení než v láhvi s kvalitním korkem, levná vína zakoupená v supermarketech, vína s vysokou kyselinou - zejména jablečnou, vína s velmi nízkým obsahem kyselin, víno z obecně špatných ročníků, vína špatně skladovaná, neharmonická a nemocná.
 

Jaké víno skladovat?

Vína, o kterých se již podle kategorie a oblasti předpokládá, že jsou doporučena pro skladování, vína od prověřených a renomovaných vinařů, vína z osvědčených vinic a poloh, z dobrých a špičkových ročníků, vína harmonická s vyrovnanými kyselinami a cukry, s dostatkem tříslovin, vyšším extraktem a vyšším alkoholem. Taková vína vám doporučí váš obchodník. Lze předpokládat, že budou správně ošetřena, uzavřena kvalitním, dostatečně dlouhým korkem.
 

Vína s kratším až středním potenciálem k archivaci
 

Myslíme tím vína, která jsou vhodná pro skladování po kratší dobu (3-5 let), v kruhu milovníků vín se jim říká „běžci na krátké vzdálenosti". Do této kategorie lze zařadit mnoho vín z celého světa různých cenových kategorií. Tady je namístě zvážit, zda skladovat nebo ne. Proto doporučujeme poradit se s vaším dodavatelem, nebo využít odbornou literaturu.
 

Vína vhodná k dlouhé archivaci

Kategorie nejdiskutovanější, vína s dlouhým potenciálem skladování. Jsou to vína, která mohou zrát 8-25 let, a někdy i déle. Typická jsou třeba vína portská, burgundská, nebo kategorie Grand Cru Classé nejlepších ročníků. Extrémním příkladem jsou vína oblasti Sauternes, která mohou vydržet v kondici až 100 let. Již jako relativně mladá mají tato vína vysokou pořizovací hodnotu. Na druhé straně po několika letech uskladnění v ideálních podmínkách se jejich cena vyšplhá několikanásobně vysoko. Samozřejmě v závislosti na výrobci a ročníku. A to je hlavní důvod, proč si koupit víno mladé, nechat pár let ve sklepě uležet a v ideálním čase vypít. Majiteli se dostane nádherného zážitku, nemusí víno shánět (pokud je vůbec k sehnání) a může jej vychutnat, aniž by zaplatil desetitisíce.

V posledních letech lze zaznamenat, že styl těchto „velkých vín" se také přizpůsobuje dnešní době. To znamená, že jsou tato vína schopna potěšit již poměrně mladá (3-4 roky), ale i tak mají před sebou stále dlouhou cestu. Naopak některá mladá vína vám mohou po otevření i výrazně „dát najevo" že ještě není ten správný čas. Právě proto, abyste se vyhnuli případnému zklamání, měli byste se o nákupu poradit s dodavatelem vína nebo odborníkem. Dokážou vám doporučit vhodná vína a mají dost zkušeností k tomu, aby správně odhadli která vína stárnutím získají.
 

Kde víno skladovat?

Víno určené k archivaci je třeba správně uskladnit. Nejvhodnější je speciální sklep s teplotou 9 - 11 °C, která nesmí kolísat. Je lepší raději teplota o něco vyšší nebo nižší, ale stabilní! Při nízké teplotě dochází k vysrážení vinného kamene a barviva u červených vín. Při vysokých teplotách se mohou vysrážet termolabilní bílkoviny nebo bude stimulována mikrobiologická činnost ve víně a dojde k jeho úplnému znehodnocení.
 

Ve sklepě by mělo být vlhko a temno. Vlhkost by se měla pohybovat kolem 65 %, a temno je třeba proto, že přímé sluneční světlo ani umělé osvětlení vínu neprospívá.
Důležité je i správné uložení lahví. Lahve s korkovou zátkou musí být uloženy tak, aby zátka byla stále smočena ve víně a nedocházelo k jejímu vysychání, a tím k přístupu vzduchu. Láhve se ukládají většinou vodorovně. Vínu nesvědčí pohyb. Lahve se nemají překládat, otáčet a naprosto nevhodné jsou pravidelné vibrace motorových agregátů, například chladícího zařízení.
 

Jde to i bez sklepa
 

I bez speciálního sklepa na víno můžete víno správně skladovat, například s využitím klimatizované skříně na vína. Cena takové skříně se podle velikosti pohybuje od deseti do několika desítek tisíc korun, a přestože někoho může na začátku odradit vyšší investice, pro milovníky vína je skutečně nezbytností. Jedná se o řešení, které v podstatě šetří prostor, přitom zaručuje ideální teplotu a vlhkost. Výhodou je jednoduchá instalace, přístup, ovladatelnost i údržba, ale také vytvarované police nastavené ve správné poloze. Do malé skříně se vejde 30-60 lahví, skříň o velikosti běžné ledničky pojme přes 100-150 lahví.
 

Za zmínku stojí i pronajmutí vlastního boxu v renomované vinotéce nebo archivu vín. Odpadá zde sice prvotní investice, ale většinou se jedná o placenou službu.
 

Zdroj: Global Wines