VELKÝ TEST MLETÉHO MASA: Šéfkuchař prozradil, které by nedal ani psovi

Aktualizováno 18:17, 14. 5. 2013 14. 5. 2013, 10:02

Plněné papriky, karbanátky nebo čevapčiči. Ani jedno z vyjmenovaných jídel by se neobešlo bez mletého masa. TN.cz pro vás nechalo otestovat hned několik balení mletých mas. Které je dobré a které byste snad nenaservírovali ani svému nepříteli? Podívejte se na výsledky testu.

"S mletým masem je to komplikované. Existují totiž dva druhy. Buď se jedná o polotovar. To znamená, že maso je již ochucené solí, antioxidanty a jsou tam i stabilizátory, aby maso déle vydrželo. Nebo se prodává čisté mleté maso, kde je opravdu jen namleté maso," vysvětlil hned na začátku šéfkuchař pražské brasserie La Gare Vladimír Honzák a doplnil, že "je dobré sledovat, zda je mleté maso balené v ochranné atmosféře. Pokud ano, tak vydrží déle."

V obchodě byste se u mletého masa neměli dívat jen na datum spotřeby, ale i na teplotu ve které je maso uskladněno. Pokud se vám zdá, že je v chladničce příliš teplo, tak maso raději nekupujte. Moc byste si na něm zřejmě nepochutnali.

"Po skandálech zhruba před osmi lety si řetězce dávají pozor na čerstvost mas, které prodávají. Jaké maso je ve výrobcích ale namleto, to se bohužel z etiket nedozvíme," říká šéfkuchař. On sám prý dává přednost mletému masu, které si připraví sám.

Související obsah

07:21

VELKÝ TEST GRILOVACÍCH KLOBÁS: Německé jsou lepší než české. Na kterých si pochutnáte?

17. 6. 2013

"Důležité také je že pergamen, který je vespod u masa není určený ke konzumaci," přečetl s úsměvem na tváři Vladimír Honzák jednu z etiket a vrhnul se na testování. Mleté maso samozřejmě netestoval syrové. Každé balení zvlášť osolil, opepřil a orestoval na oleji.

Podívejte se na výsledek testu mletých mas:

Tady je pořadí nejlepších balených mletých mas:

1. Mleté maso - MIX

Zdroj: Lukáš Červený

Značka: Big west
Balení: 500 gramů
Cena: 74,90 Kč
Cena za 100 gramů: 15 Kč
Výrobce: Westfalenland Fleischwaren GmbH
Vyrobeno: v Německu
Složení: vepřové maso 55 %, hovězí maso 45 %. Poměr obsahu kolagenu a bílkovin: <18 %. Obsah tuku max. 20 %.
Hodnocení: Toto je podle složení čisté maso. Po otevření cítíte krásnou masovou vůni. Maso vypadá, že je v pořádku. I na chuť je dobré.

Související obsah

01:28

GRILOVÁNÍ SE ŠÉFKUCHAŘEM: Velký test špekáčků. Jde skutečně o balenou chemii?

10. 5. 2013

2. Mělněné maso

Zdroj: Lukáš Červený

Značka: Purland
Balení: 500 gramů
Cena: 54,90 Kč
Cena za 100 gramů: 11 Kč
Výrobce: Kaufland
Vyrobeno: v České republice
Složení: hovězí maso 49 %, vepřové maso 48 %, stabilizátor E326, obsah tuku max. 30 %.
Hodnocení: Jsou tu větší kousky masa, než u polotovaru. Tuku z masa vyplavalo docela dost. Na chuť je maso dobré. Tohle je jedno z těch lepších mletých mas.

Související obsah

01:42

VELKÝ TEST: Kterou omáčkou si ochutíte grilované maso a která je jen chemická bomba?

9. 5. 2013

3. Výrobek z mletého masa mix

Zdroj: Lukáš Červený

Značka: Albert Quality
Balení: 480 gramů
Cena: 69,90 Kč
Cena za 100 gramů: 14,60 Kč
Prodejce: Ahold Czech Republic
Složení: vepřové maso 59,8 %, hovězí maso 40 %, antioxidant E300, E330, obsah tuku nižší než 20 %.
Hodnocení: Je vidět, že maso je před mletím hodně rozsekané. Nejsou tam kousky masa. Je ale vidět, že je čerstvé. Je ale opět otázkou, co vše je tam namleto.

Související obsah

02:40

TEST: Je české mléko vůbec zdravé? Není to jen bílá voda?

10. 7. 2013

4. Mělněné maso hovězí + vepřové

Zdroj: Lukáš Červený

Značka: Vocílka
Balení: 600 gramů
Cena: 76,90 Kč
Cena za 100 gramů: 12,80 Kč
Výrobce: Kostelecké uzeniny
Vyrobeno: v České republice
Složení: hovězí maso 44 %, vepřové maso 44 %, vepřové sádlo 8 %, jedlá sůl, jod nad 1%, dextróza, antioxidanty E300, E330, maximální obsah tuku 35 %.
Hodnocení: U tohoto masa je vidět, že maso nebylo rozdrcené, ale opravdu namleté. Ani toto maso nijak nezapáchá a je v pořádku. Maso je po restování úplně v pořádku. Na karbanátek nebo na sekanou pro rodinu je to ideální. Já bych z toho v restauraci ale nevařil. Raději si koupím celé kusy masa, které si pak sám namelu.

Související obsah

00:45

VELKÝ TEST: Co je dobrý ovocný čaj a co jen obarvená voda plná chemie?

7. 5. 2013

5. Trvanlivý mletý masný polotovar - míchaný

Zdroj: Lukáš Červený

Balení: 500 gramů
Cena: 59,90 Kč
Cena za 100 gramů: 12 Kč
Výrobce: Kostelecké uzeniny
Vyrobeno: v České republice
Prodejce: Tesco
Složení: vepřové maso 55 %, hovězí maso 44 %, vepřové sádlo, dextróza, antioxidanty E300, E301, E331. tuk maximálně 40 %.
Hodnocení: Tento polotovar nemá žádný podivný zápach, vypadá v pohodě. Maso je krásně namleté. Na sekanou bych ho určitě použil. Na masu je vidět, že je hodně namleté. Není moc poznat, co vše v něm je.

Související obsah

01:58

TEST ZELENÝCH ČAJŮ: Přečtěte si, který je dobrý a co jsou šizené patoky!

31. 5. 2013

6. Výrobek z mletého masa

Zdroj: Lukáš Červený

Balení: 480 gramů
Cena: 36,90 Kč
Cena za 100 gramů: 7,70 Kč
Prodávající: Ahold Czech Republic
Složení: vepřové maso 33 %, hovězí maso 20 %, voda, hovězí tuk, vepřový tuk, vláknina, vepřový protein, stabilizátory: octan sodný, citráty sodné; antioxidanty: kyselina askorbová, askorbát sodný; látky zvýrazňující chuť a vůni: glutamát sodný; glukózový sirup; aroma; jedlá sůl. Obsah tuku max. 30 %.
Hodnocení: Po přečtení složení, kdy výrobek obsahuje 47 % jiných věcí než masa, myslím, že máme "vítěze". Maso voní jako čínská polévka (smích). Tohle je věc, kterou byste měli koupit leda tak nějakému nepříteli. Pergamen by byl z tohoto balení možná lepší než maso. Maso je přesolené a extrémně mastné. Je to vše velmi rozmělněno na něco, co se vzdáleně podobá masu. Tato "věc" u mě prohrála.