TEST: Je grilování na levném uhlí nebezpečné? Vědci udělali pokus

Grilovací uhlí je jen jedno a jeho kvalita se moc neliší. Je to pravda, či ne? Abychom se o tom přesvědčili, zadali jsme vědeckým kapacitám z Vysoké školy chemicko-technologické test, který byl měl odpovědět na zmíněnou otázku na základě jasných čísel.

Pro grilovací pokus jsme zvolili špekáčky, u nich se dá dobře sledovat vliv škodlivých látek na povrch potraviny. Zakoupili jsme poté grilovací uhlí za 50 Kč (Holzkohle Grill) a další za 159 Kč (Weber Premium). Pro test jsme připravili kromě stejných špekáčků i stejné grily.

Zdroj: TN.cz

 "Oba vzorky se lišily pouze uhlím. Při experimentu jsme zkoušeli porovnat dva druhy uhlí. Jedno prémiové Weber, které je vyrobeno z vybraných druhů dřev. A druhé běžné a levné. Při testu se nehodnotilo samotné uhlí, ale emise, které se z něj uvolňují při grilování," podotýká profesor Vladimír Kocourek z Ústavu analýzy potravin a výživy VŠCHT.

Zdroj: TN.cz

Vědci z VŠCHT v Praze se zaměřili hlavně na měření ovzduší v dýchací zóně kolem grilu, jelikož se dá předpookládat, že právě to je to místo, které může být pro grilujícího rizikové.

"Zajímalo nás také to, jaké množství škodlivých látek vdechuje ten, který gril obsluhuje. Proto jsme umístili do dýchací zóny nad grilem  čerpadlo vzduchu, které jsme analyzovali. Šlo o rozbor bílého filtru, ve kterém se stanoví obsah polycyklických aromatických uhlovodíků, které se nakumulovaly v průběhu grilování," popisuje profesor Kocourek.

Zdroj: TN.cz

A jak test dopadl? Prémiové uhlí má podle měření větší emise, než uhlí levnější. "Na výsledcích je vidět, že hladina škodlivin v dobře ugrilovaném špekáčku je u levnějšího uhlí vyšší, než u prémiového. I když  výsledky levnějšího uhlí také nejsou špatné," podotýká Prof. Ing. Vladimír Kocourek.

Související obsah

04:09

UNIKÁTNÍ TEST: Je grilování špekáčků zdravé? Vědci změřili látky způsobující rakovinu

10. 9. 2013

Na obrázku je vidět hodnota vdechnutého kouře za 30 minut grilování. Jde o tzv. PAH12, čímž Americká agentura pro životní prostředí (US EPA) označuje hodně těkavé látky, které však nejsou nositeli karconogenního efektu. Červené hodnoty nanogramů jsou u dražšího uhlí, žluté u levnějšího. Pro ilustraci vědci změřili i množství uvolňovaných škodlivin u špekáčku připravovaného na elektrickém grilu.

Zdroj: TN.cz

Celkové hodnocení obou vzorků uhlí vyznělo velmi pozitivně. "Jak co do výše množství vdechnutých škodlivých částic za 30 minut grilování, tak i pokud jde o hladinu PAH4, což jsou čtyři nejškodlivější polycyklické aromatické uhlovodíky. Tam vyšla nejvyšší hodnota 3 mikrogramy na kilogram špekáčku, kdežto evropská norma je 30 mikrogramů.
 

Na obrázku jsou vidět hodnoty rakovinotvorných látek u kvalitního uhlí za 159 Kč (červeně) a u méně kvalitního za 50 Kč (žlutě). Pro srovnání vědci měřili i hodnoty při grilování na elektrickém grilu (modře).

Zdroj: TN.cz