Jak správně grilovat maso? Radí výživová poradkyně

Zdroj: isifa.com

Šťavnatým masem nebo zeleninou z grilu nepohrdne snad nikdo z nás. Jak ale maso správně grilovat, aby nebylo přesušené nebo se nám nepřipálilo? Každé maso vyžaduje pro svou přípravu jinou teplotu a nevyplácí se ji podceňovat. Jak s jakým masem zacházet a jak poznat a korigovat teplotu v grilu radí výživová poradkyně Romana Rechtigová.

 Pro začátek je potřeba seznámit se také s druhy grilování. "Jedním ze základů správného grilování bez přepalování je i úprava přímou nebo nepřímou metodou," upozorňuje Rechtigová.

Při přímém grilování je podle Rechtigové třeba umístit potravinu přímo nad oheň, respektive žár. Využívá se především při přípravě steaků, kuřecích prsou, filet z ryb, zeleniny nebo pečiva, protože využívá velmi vysoké teploty k rychlé přípravě za přibližně dvacet až třicet minut.

Nepřímé grilování, jak už název napovídá, je přesným opakem. Potravinu umístíte tak, aby na ní z ohně nepůsobil přímý žár. Typicky je vhodné pro velké či tuhé kusy, které potřebují čas, aby se celé propekly. Při přímém grilování by se u nich totiž spálil povrch. Jde například o žebírka, celé kusy drůbeže, případně zeleniny. Tyto suroviny vyžadují úpravu na grilu delší jak půl hodiny. "Nutno také podotknout, že nepřímý druh grilování probíhá pod zavřeným víkem," dodává Rechtigová.

Související obsah

Grilovat lze i zdravě bez soli! S bylinkami naděláte velkou parádu

10. 7. 2018

Jak už bylo řečeno, každé maso vyžaduje pro správnou přípravu jinou teplotu. Tu můžete snadno poznat podržením ruky nad ohněm. Poté stačí při té správné teplotě přihodit na gril to, na co máte chuť.

Nízká teplota mezi 105 až 120 °C je vhodná k nepřímému grilování masa, ryb, zeleniny nebo na ohřev už ugrilovaných pokrmů. "Teplotu poznáte tak, že nad rozžhaveným topeništěm udržíte ruku déle jak deset sekund," vysvětluje Rechtigová.

Nízká až střední teplota okolo 140 °C slouží k ugrilování silnějších plátků masa nebo ryb vcelku a nebo zase na ohřev už ugrilovaných pokrmů. V tomto případě udržíte nad topeništěm ruku osm až deset sekund.

Související obsah

Tipy na dipy: 8 skvělých receptů k masu i zelenině!

5. 7. 2018

Střední teplota masa mezi 155 až 180 °C už postačí k přímému grilování silnějších plátků a kusů masa, větších částí drůbeže nebo pro nepřímé grilování. Nad rozžhaveným topeništěm udržíte ruku šest až sedm sekund.

Střední až vysoká teplota okolo 200 °C je vhodná pro přímé grilování malých či slabých kusů masa, ryb a zeleniny. Také skvěle poslouží pro méně prudké grilování větších kousků masa nebo drůbeže v celku. Ruku udržíme nad topeništěm čtyři až pět sekund.

Vysoká teplota mezi 220 až 350 °C se využívá pro přímé grilování malých či slabých kusů masa, ryb a zeleniny nebo pro prudké grilování větších kusů masa. Déle jak dvě sekundy ruku nad topeništěm už neudržíte.

Související obsah

Tipy na dipy: 8 skvělých receptů k masu i zelenině!

5. 7. 2018

 
Už víme, jaké teploty při přípravě masa využívat, ale jak teplotu snižovat či zvyšovat? "Teplotu snadno snížíte rozhrábnutím rozžhaveného uhlí nebo briket po prostoru topeniště. Pro zvýšení teploty je nahrňte k sobě a k okrajům přidejte pár nových briket," radí na závěr Rechtigová.