Velký test uherského salámu: Výrobky od tří značek jsou naprostý propadák

Jan Zálužský

Aktualizováno 13:18, 23. 10. 2025 22. 10. 2025, 05:50

Pořad Na vaší straně se tentokrát zaměřili na jídlo, konkrétně na kvalitu uherských salámů. Dobře se dařilo výrobkům pocházejícím z domoviny této pochoutky, tedy z Maďarska.

Uherák najdete na pultech snad všech obchodů anebo v řeznictví. Pravý maďarský uherský salám je ale jen jeden, a to ten od firmy Pick z města Segedín. S výrobou této pochoutky tam začali před 150 lety a od té doby Maďarům šlape na paty konkurence.

I když tajný recept zůstal v Maďarsku, o výrobu uheráku se snaží i jiní výrobci. Jak se jim to daří, zjišťovali proškolení degustátoři z Vysoké školy chemicko-technologické (VŠCHT) v Praze. A zkoumal to i časopis dTest.

Testem na VŠCHT prošly jak štanglové salámy, tak ty krájené. Objevily se tam i oblíbené značky jako Kostelecké uzeniny, Billa, Tesco, Pikok, Pejskar, ale i originální Pick. Pro úplné zachování objektivního hodnocení byl každý ze vzorků označen číslem.

Související obsah

02:23

Nebezpečný tatarák z Lidlu i hovězí z Kauflandu. V masech našli bakterii

22. 10. 2025 Kryštof Duda K. DUDA

Poctivý uherský salám by měl být vyroben z libového vepřového masa maďarských bagounů plemen mangalica. Cítit by měl být po uzené slanině, maďarské paprice a bílém pepři.

Nejhůř skončil salám značky Pejskar – byl světlejší, než by měl být, neměl příliš příjemnou chuť a byl hodně slaný. Jen o něco lépe skončil uherák od Kosteleckých uzenin.

Časopis dTest poslal salámy do laboratoře. Objevil spoustu problémů

Do testu uherských salámů se pustili i odborníci z časopisu dTest. Ti podrobili salámy i laboratorním zkouškám. „Test uherského salámu byl vlastně jeden z nejméně úspěšných testů a přinesl spoustu nepříjemných překvapení. My jsme testovali obsah masa, dělalo se senzorické hodnocení, dělaly se mikrobiologické rozbory. Také se kontrolovalo deklarované složení. Dá se říct, že každá z těch zkoušek přinesla nějaké nepříjemné překvapení,“ vzpomíná redaktor časopisu dTest Jan Maryška.

Související obsah

01:49

Vysočina, šunka i víno. V obchodech se objevily nebezpečné potraviny

17. 10. 2025 Kryštof Duda K. DUDA

Tři salámy v testu časopisu přímo propadly. „Tři krájené uherské salámy nesplnily deklarovaný obsah masa, jinými slovy nedaly spotřebiteli to, co slibovaly na etiketách,“ tvrdí Maryška.

Problém byl i na povrchu. Správně má být totiž na povrchu uheráku ušlechtilá plíseň. „Některé české uheráky, české napodobeniny uherského salámu, na sobě vůbec žádné plísně nemají. A ta bílá barva, kterou vidíme na povrchu, je v podstatě jenom bílá hmota, ze které je vyrobeno to střívko,“ upozorňuje Maryška.