Reklama
Dokonalá pečená kachna krok za krokem: Recept, který se povede vždy
Kachna s knedlíkem |
Zdroj: TV Nova
Jak správně upéct kachnu? Jaké koření použít? Jaké výhody má pomalé pečení? Dozvíte se v článku.
Reklama
Reklama
Jak kachnu rozmrazit a jak ji připravit ke kuchyňským úpravám?
Pokud jste kachnu vyndali z mrazáku, je lepší nechat ji rozmrazit postupně. Můžete ji například nechat celý den v lednici nebo ji rozmrazovat při nízkých teplotách v mikrovlnce, doporučuje web Maková panenka.
Pokud však potřebujete kachnu, ale i jiné maso rozmrazit rychle, můžete v případě nouze péct (či vařit) i nerozmrazené maso, informuje web společnosti Family Market. Jen maso budete péct výrazně déle, pravděpodobně nedosáhnete úplně stejného propečení na všech místech a zřejmě se vám nepodaří dosáhnout ani křupavé kůže.
Vyhněte se dlouhému rozmrazování. Již od čtyř stupňů Celsia se totiž mohou začínat množit bakterie, které byly v mase přítomné před jeho zamrazením. Po více než dvou hodinách pokojové teploty už může být takové maso zdravotně vysloveně nebezpečné.
Jestli nemáte koupenou, nýbrž čerstvě zabitou kachnu, začněte s úpravou a pečením nejlépe až po několika hodinách, kdy bude v chladu, ať už kvůli kyselině močové a trávicímu ústrojí, nebo kvůli případnému prvotnímu zápachu masa. Připravené očištěné tělo kachny bez hlavy a krku, bez křídel, nohou a vnitřností (drobů) důkladně vymyjte.
Jak kachnu před pečením a při pečení ochutit?
Kachnu po umytí důkladně prosolte, a to zvenku i zevnitř. Společně se solí použijte i kmín. Místo kmínu můžete podle některých kuchařů použít majoránku.
Kmín mimo jiné podporuje trávení, konstatuje projekt Bylinky pro všechny. To samé platí i o majoránce, informuje na další své stránce tento projekt. K potření kachny můžete použít i česnek, pokud ho máte rádi, doporučuje web Vaření.cz.
Případně se navíc doporučuje i saturejka nebo mírné opepření. Nabízí se také marinování kachny, navrhuje web Grilguru.cz.
V marinádě byste ji měli nechat ležet aspoň několik hodin, ideálně celý den, samozřejmě v lednici. Kachnu je pak pochopitelně lepší buď péct pomaleji, nebo ji mírně potírat marinádou ještě během pečení.
Receptů na marinády existuje celá řada a co kuchař, to názor. Jako základ pro klasickou marinádu se v případě kachny nejčastěji uvádí sójová omáčka, popřípadě pro podlévání marinádou během pečení bílé víno, popisuje na další své stránce web Vaření.cz. Můžete ale jistě použít i olej.
Drobným problémem však je, že většina olejů je vhodných buď jen pro studenou kuchyni včetně marinování, typicky olivový olej, nebo pro tepelnou úpravu, která pochopitelně zahrnuje i potírání pečené kachny. Další přísady do marinády pak závisejí právě na tom, jaký použijete základ marinády.
Mezi ingrediencemi se objevují, kromě soli a případně i trošky pepře, med, třtinový cukr, nadrobno nasekané chilli papričky, šťáva a dužina z pomeranče a citronu, česnek, nadrobno nakrájená cibule, zázvor, koriandr, tymián či badyán. Záleží však na konkrétní kombinaci.
V případě bílého vína jsou doplňky cibule a česnek (nakrájený), různé bylinky a pepř. Takovou marinádu vařte, dokud jí nebude asi polovina původního objemu, a následně ji nechte vychladnout.
Související obsah
Jakou výplň kachny při jejím pečení použít?
Ještě před pečením je nutné kachnu zevnitř vyplnit. Hlavním důvodem je, aby se kachně nepropadl hrudník, respektive aby se nezačala celá v důsledku pečení hroutit sama do sebe.
Dalším důvodem je však i ochucení. Šťavnatá a chutná výplň ochutí kachnu, ale například v případě nádivky také kachní maso ochutí nádivku.
Možných výplní je celá řada. Pro nasycení může být vhodnou náplní právě nádivka.
Můžete však použít také oloupaná jablka, která jsou, soudě dle různých receptů, nejtypičtější výplní. Dodají kachnímu masu specifickou, mírně nakyslou chuť.
Kdo však má rád cibuli, vyplňuje kachnu měsíčky cibule posypanými kmínem. V některých receptech se doporučují do výplně i kuřecí játra.
Jak upéct kachnu?
Kachnu připravenou k pečení zvolna pečeme v horké, předem dostatečně rozehřáté troubě. Má být přikrytá pokličkou, druhým pekáčem nebo aspoň alobalem. Jako ideální teplota se zpravidla uvádí asi 165 stupňů Celsia. Doba pečení velmi závisí na váze, popřípadě na věku kachny. Velmi často však trvá přes dvě hodiny.
Podlévejte postupně podle potřeby, ale pouze mírně, vodou nebo vývarem. V úvahu přichází také mírné podlévání pivem či potírání máslem.
Pokud kachna není dostatečně tučná, můžete i pod ni přidat lžíci másla či sádla. Někteří kuchaři doporučují přidat do pekáče nakrájenou slaninu.
Na vývar můžete použít odříznuté části kachny i její játra, popřípadě žaludek, doporučuje web společnosti Matyho chálka. Pečenou kachnu také občasně průběžně propichujte například špejlí či vidličkou, aby z kachny vyteklo do pekáče trochu vlastní „šťávy“ a abyste v pozdějších fázích pečení poznali, jestli je už maso dostatečně měkké.
Vyteklým tukem můžete kachnu také polévat seshora. Pro drůbež včetně kachen však platí, že byste ji neměli propichovat často, protože maso pak nebude tak šťavnaté.
Když už je maso dostatečně měkké a prohřáté, ještě na něm vytvoříte zlatavou chutnou kůrčičku. Té docílíte tak, že kachnu obrátíte, už ji nepřikrýváte pokličkou ani ničím jiným a prudce ji opečete. Během této fáze ji můžete ještě znovu obrátit.
Kachnu průběžně sledujte, než bude mít správnou, zlatavou barvu. Fáze může trvat přibližně 15 až 20 minut.
Související obsah
Jak péct kachnu pomaleji?
Alternativní možností je také pečení při nižších teplotách, a to kolem 120 stupňů, informuje web Toprecepty.cz. V takovém případě nemusíte podlévat.
Tato, první fáze trvá zhruba dvě hodiny. Poté slijete z pekáče vypečené sádlo a do kachny nalijete například vodu z kysaného zelí, které si pak ke kachně dáte.
Ve druhé fázi pak teplotu prudce zvýšíte, asi na 180 stupňů. Pečete ji pak další přibližně hodinu a půl; podle potřeby i déle.
V této fázi kachnu poléváte slitým sádlem. Opět platí, že na poslední zhruba čtvrthodinu odklopíte pokličku a počkáte, než se kachna zbarví dozlatova.
Novým trendem v pečení nejen kachen je pomalé pečení, ale i třeba dušení, typicky přes noc. Je to obdoba metody sous-vide. Výhodou takového postupu je, že v mase zůstane více živin a zpravidla zůstane šťavnatější. Pro výživu lidského těla včetně mozku je to ideální kombinace tepelné úpravy a zachování živin.
Tepelná úprava masa je totiž zásadní pro schopnost konzumenta zpracovat takovou potravu a dostatečně ji využít. Vědci prokázali, že právě začátek využívání ohně našimi dávnými předky k opékání masa vedl ke zvětšení jejich mozkovny, informuje web časopisu Vesmír. Na druhou stranu, jakákoli tepelná úprava částečně ničí většinu vitamínů, minerálů i dalších cenných látek.
Pomalu pečenou kachnu nepodléváme, konstatuje web Kuchařka pro dceru. Při pečení na 120 stupňů si jí nemusíte všímat zhruba šest hodin.
Pokud pečete kachnu přes noc a ráno je už dostatečně propečená, doporučují ji někteří kuchaři naporcovat a krátce před servírováním dát do trouby například na 220 stupňů, aby se ohřála a dopekla se „kůrka“.
V rámci diskuzí na Internetu se uvádí, že kachnu můžete péct například na 130 stupňů přibližně pět až šest hodin, tedy třeba přes noc. Ráno ji otočíte a pečete půl hodiny při 220 stupních.
Související obsah
Jak položit kachnu do pekáče?
Každý kuchař má však svůj postup a mnohdy se kuchaři vzájemně neshodnou. Ukazuje to například i facebooková veřejná diskuze ve skupině Recepty, co vařily naše babičky.
Neshody vznikají zejména ohledně položení kachny do pekáče. Kuchaři, kteří kachnu pokládají hřbetem nahoru, argumentují tím, že se kachna konfituje ve „šťávě“ (tuku) z vlastních prsou a prsa pak nejsou suchá. Jak ale uzavírají někteří účastníci diskuze, zdá se, že je v zásadě jedno, jestli kachnu pečete hřbetem nahoře, nebo dole.
Poměrně často se však opakují doporučení péct kachnu i jinou drůbež naporcovanou. Pokud ji pouze rozpůlíte, nabízí se péct ji masem dolů a kostrou nahoru.
Jaká příloha je vhodná ke kachně?
Nejčastější přílohou jsou houskové, bramborové či špekové knedlíky. Dále ke kachně podáváme kysané zelí, ať už bílé, či červené a syrové či dušené.
Obzvláště zdravé je pak právě syrové kysané zelí, protože tepelnou úpravou se některé prospěšné látky ztrácejí. Zelí snižuje riziko vzniku některých typů rakoviny, má pozitivní vliv na imunitní systém, což obzvláště platí právě pro kysané zelí, působí proti nebezpečným bakteriím a také neutralizuje takzvané kyslíkové radikály, které škodí buňkám, vyjmenovává pozitiva Národní zdravotnický informační portál. Barviva obsažená v červeném zelí navíc působí jako zdraví prospěšné antioxidanty.
Související obsah
Kdy se podává svatomartinská husa nebo alternativně kachna?
Kachnu si řada lidí tradičně dopřává také jako levnější a jednodušší alternativu ke svatomartinské huse. Ta se každoročně peče a podává na slavnostní stůl kolem svátku svatého Martina, tedy kolem 11. listopadu, uvádí web Nadace na ochranu zvířat.
Vtip o kachně
Kachna přijde k věštkyni. Věštkyně se podívá se do své koule věštící budoucnost a povídá: „Vidím červené zelí a hodně knedlíků.“
O svatomartinské husy je enormní zájem. Farmy už mají vyprodáno (10/2025):
TN.cz
Reklama
Reklama
Související témata
TOP ČLÁNKY A VIDEA
Co byste neměli přehlédnout
Reklama
Důležité Události
Sledujte Televizní noviny bez reklam na Oneplay.cz
Reklama