Řeznické řemeslo je v Česku na ústupu. Náročné povolání mladé neláká

Jakub Švejkovský

30. 11. 2025, 20:47

Řeznické řemeslo je v Česku na ústupu. Mladí lidé nemají o tradiční profesi zájem a podle statistik v posledních letech skončil svou činnost každý šestý řezník u nás. Obor se ale částečně mění například pod vlivem americké gastronomie.

První adventní neděle se v pražské holešovické tržnici nesla v duchu Dne řezníků. Návštěvníci tam mohli ochutnat steaksendvič nebo pražskou šunku. 

Řeznické řemeslo je ale v posledních letech na ústupu. Podle Potravinářské komory mezi lety 2017 až 2024 ukončilo svou činnost 17 % všech řezníků v Česku. Mladým lidem vadí prý například náročnost povolání.

„Je to řemeslo, u kterého musíte dost často brzo vstávat, je fyzicky náročné, ne všude je dobře placené,“ vysvětlil řezník František Kšána. Klasický řezník, takzvaný bourač, si vydělá průměrně okolo 35 až 50 tisíc. Ve vedoucích pozicích si ovšem řezníci mohou přijít od 75 až ke 100 tisícům měsíčně.

Související obsah

01:38

Řezník při porážce krávy našel nečekanou věc. Tohle by se ve velké firmě nestalo, říká

12. 4. 2025 Kryštof Duda K. DUDA

„Lidská ruka, která na to maso sahá, je relativně drahá, proto se furt vyvíjí stroje, které jsou dokonalejší, které ty ruce nahrazují. Ale pro mě jako pro člověka, který dělá to řemeslo, tak sebelepší stroj ten cit pro to maso a pro ten výtvor nedokáže být takový,“ podotkl Kšána.

Soutěž v bourání masa vyhrál v rámci Dne řezníků 28letý Miroslav Panuška, který se řemeslu učil i na Novém Zélandu. „Já to vidím nadějně, protože v říjnu jsme organizovali první českou verzi soutěže Butcher Wars a přihlásilo se nám devět řezníků, všichni v mém věku nebo mladší,“ uvedl.

Řeznické řemeslo se mění třeba vlivem amerického barbecue. Následující roky ukážou, jaké další vlivy promění tradiční řeznické řemeslo.