Kavárny táhnou, bary ale živoří. Gastronomie zažívá těžké časy

Karolína Pavlínová, Ondřej Ječmenek

22. 1. 2026, 21:17

Příjmy gastroprovozů klesají už třetí rok po sobě. Roste pouze segment kavárníků, hoteliérů a zážitkových podniků. Největší propad hlásí bary a noční kluby, hlavně kvůli nižší spotřebě alkoholu.

V Česku je zhruba 26 tisíc gastroprovozů. Většinu z nich trápí hlavně růst cen nákladů. „Gastronomie bohužel za poslední tři roky hlásí reálný pokles o 10 procent,“ říká člen představenstva Hospodářské komory ČR Luboš Kastner.

Provozovatelé také stále bojují s nedostatkem pracovní síly. „Je to o mladých lidech, kteří dokážou fyzicky a hlavně psychicky tu práci zvládnout,“ tvrdí provozní manažer restaurace Červený jelen Michal Holzman.

Kvůli rostoucím cenám v podnicích do nich lidé míří méně, ale rádi si připlatí za kvalitu. „Možná i plánují výlet podle toho, kde je dobrá restaurace,“ myslí si Kastner.

Související obsah

02:01

Plíseň a nepořádek. Oblíbená restaurace v Brně vařila v otřesných podmínkách

15. 1. 2026 Kateřina Drgáčová K. DRGÁČOVÁ

„Dlouhodobě se daří segmentu kaváren, které nadproporčně rostou,“ hlásí pak ředitel výzkumu dat a trhu společnosti Dotykačka Vladimír Sirotek.

Do kaváren už lidé nechodí jen na kafe a dort, ale třeba i na polední meníčka. A přesouvá se do nich i noční život. „A na opačném postu je segment nočních podniků, barů,“ dodává Sirotek.

Související obsah

Česko má první restauraci se dvěma michelinskými hvězdami. Není v Praze

11. 12. 2025 Lukáš Skládal L. SKLÁDAL

Aby restauratéři přežili, čím dál častěji sází na tematické nabídky. Jde například o akce k Valetýnu, Mezinárodnímu dni žen nebo třeba o svatomartinské hody.

Stále častěji si pak lidé jídlo vychutnávají v pohodlí domova, podle dat nejčastěji v pátek. „Dovoz jídla roste asi o 16 procent. Dneska to v restauracích dělá asi 20 procent až 30 procent tržeb,“ upozorňuje šéf dovážkové společnosti Foodora Adam Kolesa.