Teplota vína a jeho podávání

Jednoduché pravidlo říká, že čím je víno světlejší, tím chladnější by se mělo podávat. Zeptali jsme se odborníků, zda je to skutečně pravda.

Chuť vína ovlivňuje jeho správná teplota, odpovídající typ sklenky, ošetření vína před podáváním a pokrm, který budete k vínu konzumovat.

Kvalitní víno potřebuje kvalitní sklenici. Sklenky na víno podléhají určitým módním trendům, ale stále se liší svým tvarem a délkou stopky podle toho, jaké víno budete nalévat. V současnosti je oblíbené sklo na vyšší stopce ve tvaru tulipánu, pro bílé víno se používá obsah nad 300 ml a červené víno patří do sklenic s obsahem nad 450 ml. Budete-li mít skleničky menšího obsahu, neurazíte tím, ale budete hostům častěji dolévat.

ČTĚTE TAKÉ:

PŘEHLED VŠECH ČLÁNKŮ SPECIÁLU VINAŘSTVÍ

BURČÁK KUPUJTE OD VINAŘE NEBO SE MU VYHNĚTE

ZNÁME VÍNA, KTERÁ VÁM BUDOU CHUTNAT

VÍNA A OBLASTI ČECH A MORAVY

Ve vinárnách se samozřejmě setkáte s běžnými sklenkami kolem 200 ml. Není to proto, že by číšníci nectili nové trendy. Pokud si objednáte celou lahev nebo karafu, dostanete jiné sklo. Ale v případě, že budete objednávat oblíbené dvě decky, zřejmě se budete muset spokojit se skleničkou, na které je vyznačena tato přesná míra a celkový obsah není o mnoho větší.

Dekantace vína

Pokud máte na víno čas, měli byste jej dekantovat. Tento výraz značí přelití vína do karafy tak, aby víno mohlo před konzumací dostatečné dýchat, provzdušnilo se a bylo možné jej před ochutnáváním a pitím zkontrolovat. Starší vína se dekantují i pro oddělení sedimentu. Mladá vína se dekantují přibližně hodinu až dvě hodiny před pitím, robustní a starší vína můžete do karafy přelít 4 a více hodin před ochutnávkou. Před dekantací se karafa „vyvíní" – nalijete do ní malé množství vína a při krouživém pohybu jej vylijete do připravené sklenky.
 

Zdroj: Global Wines

Teplota vína

V tabulce najdete doporučenou teplotu vína při podávání a konzumaci. Liší se podle typu vína a neměli byste zapomenout na to, že při nalití vína stoupá jeho teplota, zpravidla o 2° Celsia. Je velmi vhodné s touto změnou teploty počítat a vína trochu podchladit.
 

Voda a led patří jen do kbelíku

Šumivá vína typu (Champagne, Cava, Sekty) by měly zůstat po celou dobu ve správné teplotě. Proto jsou podávána v chladícím kbelíku s vodou a ledem. U šumivých vín se dekantace neprovádí, pokud k tomu není nějaký výjimečný důvod. Není od věci si vyzkoušet správné otevírání šumivého vína. Lahev by měla být nakloněna a jejím mírným pootáčením (točíte lahví, nikoliv korkovým špuntem) pomalu odstraníte špunt.

Při otevírání šumivého vína buďte opatrní a nemiřte na nikoho z hostů. Protřepávání lahve, vystřelení špuntu do výše, rozlití vína po stole a polití okolních hostů vám lidé odpustí při oslavě narození dítěte nebo při svatbě. V jiných případech si toto barbarské gesto klidně odpusťte. Ostatní vás pak nebudou považovat za burana, který poprvé objevil Sekt…

Bílá vína se servírují podobně jako vína šumivá v nádobě s ledem nebo v chladícím tubusu, aby nedocházelo k rychlému zteplání obsahu láhve. Láhev vína se otevře klasickou vývrtkou a hrdlo láhve se otře. S růžovým vínem se zachází stejně jako s vínem bílým, nedekantuje se.

Červená vína je nejlepší servírovat v košíčku na vína, kdy je podobný sklon jako ve sklepě. Láhev se opatrně otevře kvalitní vývrtkou a otře se hrdlo láhve. U většiny červených vín se provádí dekantace (kromě jednoduchých a základních vín), u velkých vín se dekantuje až několik hodin předem.
 

Dolihovaná vína se servírují v menších sklenkách tulipánovitého tvaru a podle jejich barvy, stáří a typu se chladí na vhodnou teplotu. Bílá vychladíme, mladé červené servírujeme chladnější a starší červená nechladíme. Dekantace se většinou neprovádí a láhev je opatřena jednoduchým uzávěrem, kdy v mnoha případech není třeba vývrtka.

Zdroj: Global Wines