Některé restaurace si libují v přepáleném oleji. Tohle vyděsilo i zkušené inspektory

Ilustrační foto | Zdroj: Getty Images

Roman Dolejský

18. 4. 2022, 05:55

Při poslední kontrolní akci se pracovníci potravinářské inspekce zaměřili na jakost a bezpečnost fritovacích olejů. Sledovali i to, zda pohostinství dostatečně informují o alergenech v prodávaném jídle a zda složení v menu odpovídá skutečnosti. A výsledky je vůbec nepotěšily.

Každá sedmá restaurace vaří na přepáleném fritovacím oleji, odhalila při poslední kontrole Česká zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI). Kontrolovala celkem 48 restaurací a fastfoodů, kde odebrala 54 vzorků.

"U celkem 13 procent z kontrolovaných vzorků inspektoři zjistili použití takzvaného přepáleného oleje a vyhodnotili je jako potravinu nevhodnou k lidské spotřebě, respektive k přípravě pokrmů. U dvou vzorků laboratorní rozbor potvrdil dokonce velmi vysoký stupeň tepelného rozkladu olejů," popsal mluvčí inspekce Pavel Kopřiva.

Součástí kontroly fritovacích olejů bylo také dodržování správného postupu a čistoty. "U 8 procent kontrolovaných provozoven inspektoři zjistili znečištění fritézy ztuhlými mastnými nečistotami pro zanedbání pravidelného čištění fritovacích zařízení," uvedl Kopřiva. I přes velmi neuspokojivou situaci se ale jedná o zlepšení. V roce 2020 odhalili inspektoři přepálené oleje v 17 procentech případů.

Související obsah

Inspektoři odhalili nebezpečné potraviny. Papričky a bazalka byly plné pesticidů

21. 3. 2022 Jakub Loukota J. LOUKOTA

​Inspektoři také sledovali, zda pohostinství vhodně označují alergeny v nabízených jídlech. Ty totiž mohou způsobit vážné zdravotní potíže. Přítomnost neoznačených alergenů zjistili ve 22 procentech odebraných vzorků.

Podobně dopadla kontrola toho, zda je v jídlech přesně to maso, jaké je popsané v menu. "U 20 procent hodnocených vzorků laboratorní analýza potvrdila alespoň částečnou přítomnost druhu masa, které nebylo deklarováno v nabídce, a spotřebitel tak byl uváděn v omyl ohledně skutečného složení pokrmu," shrnul Kopřiva.

Provozovatelům inspektoři nařídili, aby vše napravili. A čeká je správní řízení ohledně pokuty. Kontroloři restaurace navštěvovali v druhé polovině loňského roku. V tabulkách níže jsou uvedení provozovatelé a výrobci, u nichž inspekce odhalila pochybení: