Školní jídelny čelí výzvě. Vaří méně univerzálních omáček a více ryb i luštěnin

Tereza Zdobinská

15. 11. 2026, 18:08

Časy univerzální hnědé omáčky už ve většině školních jídelen pominuly. Děti si dnes vybírají hned z několika jídel, včetně vegetariánských. Někde nechybí ani školní bufety s ovocem nebo zdravějšími svačinami.

Školní jídelny musejí splnit dva úkoly: aby dětem chutnalo a aby dostaly živiny, které potřebují. Na talířích tak přibývá zelenina, luštěniny nebo ryby. Ne všechno má ale úspěch.

„Třeba cizrnu. Tu fakt jako ne. Jednou byly brynzové halušky s cizrnou a to bylo fakt hrozný. Hrachová kaše,“ vyjmenovaly děti, co jim v jídelně příliš nejede. „Je to ryba a je dobrá. Dneska mi moc chutná ta rybička,“ pochvalovali si naopak jiní žáci. „Dvakrát v měsíci máme úplně bezmasý den, do kterého jste se dnes trefili,“ poznamenal šéfkuchař ze ZŠ Štěrboholy Tomáš Cikrhart. 

Luštěniny bývají pro kuchaře jedním z největších oříšků. Děti si na ně ale postupně zvykají. „Dhály, což je taková indická kuchyně, určitě děti ochutnávají a musím říct, že nám ten počet pomaličku narůstá – kuskus, celozrnné produkty, pohanky, čočky,“ říká Romana Jančíková, vedoucí jídelny zlínské ZŠ Křiby.

Související obsah

02:09

Zdravé jídlo ve školách nebude povinné. Jsme jediní v Evropě, nechápe odborník

15. 11. 2026 Lukáš Skládal L. SKLÁDAL

​V pátek byla k obědu například rajčatová polévka s praženými ovesnými vločkami. A jako hlavní chod čočkový dhál s mrkví, květákem a basmati rýží.

Každé jídlo by mělo být nutričně vyvážené. „Oběd pro většinu školních dětí znamená jediné – teplé jídlo denně. Proto by ten školní oběd měl být plnohodnotně vyvážený,“ vysvětluje regionální ředitel provozovatele školního stravování Primirest Josef Hásek.

Méně je naopak sladkých jídel i nápojů. „Děti mohou do měsíce pouze dvakrát sladké jídlo. To kdyby bylo každý týden, tak to je sláva na celé jídelně,“ dodala Romana Jančíková.

V některých jídelnách fungují i samoobslužné bufety. „Pokud tady máme hlavní jídlo nějaké masité, tak se snažíme, aby se tady najedli třeba i vegetariáni, dneska tam máme třeba tortily caprese,“ uvedl Jan Prušák, kuchař školní jídelny ZŠ Praha Kolovraty.

Dětské chutě se příliš nemění. Mezi nejoblíbenější jídla stále patří klasiky. „Špagety tady mají dobré, halušky. Kuřecí stripsy a svíčková, buchtičky se šodó,“ shodly se děti ze Zlína.

Rozhovor s Martinem Benešem o jídle ve školních jídelnách (15/11/2026):