RÁDCE DO KUCHYNĚ: Jak nakoupit jen ty kvalitní špekáčky

Zdroj: TN.cz

Sezóna špekáčků s létem neskončila. I v zimě si na těchto uzenářských výrobcích můžeme pochutnávat. Některé pokrmy z nich – například buřty na pivě nebo utopenci – navíc patří spíše k chladnějším ročním obdobím. V obchodech ovšem najdeme různé druhy špekáčků. Přinášíme vám několik užitečných rad a tipů, jak vybrat ten nejkvalitnější.

Špekáček, tak jak jej známe dnes, byl poprvé představen na Zemské jubilejní výstavě v pražské Stromovce v roce 1891. Podával se s křenem a rohlíkem, stál osm krejcarů a stal se velmi populárním. V průběhu dalších let se jeho výroba dále rozvíjela.

Dříve složení špekáčků upravovaly československé státní a oborové normy. Po jejich zrušení v devadesátých letech začala kvalita špekáčků výrazně kolísat – na pultech jsme často mohli najít výrobky, které s masem moc společného neměly. To se zlepšilo vydáním vyhlášky v roce 2001, která předepisuje, co by pravý špekáček měl či neměl obsahovat.

Špekáčky, jakožto česká specialita, jsou zapsané v seznamu zaručených tradičních specialit, který spravuje Evropská unie (EU).
 

Jak má tedy skutečný špekáček vypadat?

Špekáček, prodávaný pod tímto názvem, musí obsahovat minimálně 40% masa (hovězího, vepřového, telecího), maximálně 45% tuku a neměli bychom v něm najít strojně oddělené maso, sóju, mouku nebo barviva. Měl by být přiměřeně kořeněný, pružný i křehký a na řezu zdravě světle či tmavě růžový s mozaikou kostiček špeku.

Související obsah

01:28

GRILOVÁNÍ SE ŠÉFKUCHAŘEM: Velký test špekáčků. Jde skutečně o balenou chemii?

10. 5. 2013

Ještě přísnější pravidla platí pro výrobky, které se chtějí pyšnit značkou Zaručená tradiční specialita, která je chráněná EU. Ty musejí obsahovat alespoň 38, 5 % hovězího masa, 17,5 % vepřového masa a 27 % slaniny. Setkat se můžete i s drůbežími špekáčky, pro ty však přirozeně tato kritéria neplatí.

Naproti tomu výrobky, prodávané jako opékáčky, buřty, buřtíky nebo třeba táboráčky, nejsou nijak legislativně omezené a mohou se v nich nacházet kuřecí nebo vepřové kůže, strojně oddělené drůbeží maso („separát“), barviva, nechvalně proslulá „éčka“, sójová nebo pšeničná mouka nebo další přísady. Ani minimální obsah masa není nikde pevně stanoven.

Jak tedy v obchodě rozpoznat kvalitní špekáček? Pokud chcete opravdu poctivý zážitek, sáhněte po skutečných špekáčcích, ne po jejich náhražkách. Vodítkem vám může být jejich barva, vůně a celkový vzhled. Orientovat se můžete i podle značek na obale jako je česká národní značka kvality KLASA nebo již zmíněná evropská zaručená tradiční specialita.

O značce KLASA
Národní značku kvality KLASA uděluje mimořádně kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Národní značku kvality získává výrobce na tři roky a její udělování je součástí národního programu na podporu kvalitních potravin na tuzemském trhu. V současnosti mohou spotřebitelé nalézt značku KLASA na obalech celkem 1184 produktů od 226 českých a moravských výrobců. Další informace a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz.